Le Gâteau Velours (Red Velvet) fait maison est un grand classique qui plaît à tous : une mie moelleuse, une saveur subtilement chocolatée et une couleur rouge iconique. Avec son glaçage crémeux au fromage à la crème, il devient parfait pour un anniversaire, un goûter chic ou un dessert à partager. Le faire à la maison permet d’obtenir un résultat généreux, bien équilibré, et vraiment “waouh” à la découpe.
Comment faire le Gâteau Velours Fait Maison
Équipement
Grand bol
Fouet ou batteur électrique
Spatule
Moule rond 20 cm (ou 22 cm)
Papier cuisson (facultatif)
Ingrédients
Pour le gâteau
315 g de farine (≈ 2½ tasses)
300 g de sucre (≈ 1½ tasse)
1 c. à soupe de cacao non sucré
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de sel
240 ml de babeurre (lait de beurre)
120 ml d’huile végétale
2 œufs
1 c. à café de vinaigre blanc
2 c. à café d’extrait de vanille
2 c. à soupe de colorant alimentaire rouge
Pour le glaçage au fromage à la crème
225 g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
113 g de beurre doux, ramolli
480 g de sucre glace (≈ 4 tasses)
1 c. à café d’extrait de vanille
Instructions
Préparation du gâteau
- Préchauffez le four à 175°C. Graissez et farinez le moule (ou chemisez-le de papier cuisson).
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez le babeurre, l’huile, les œufs, le vinaigre, la vanille et le colorant rouge.
- Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez juste jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 à 35 minutes.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Préparation du glaçage
- Battez le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez progressivement le sucre glace, puis l’extrait de vanille.
- Battez jusqu’à ce que le glaçage soit léger et crémeux.
Montage
Une fois le gâteau totalement froid, étalez généreusement le glaçage sur le dessus et les côtés.
Comment servir
Découpez en parts et servez nature, ou avec des fruits rouges. Pour une version plus gourmande, ajoutez une boule de glace vanille ou un peu de cacao tamisé.
Comment conserver
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique. Il se garde 1 journée à température ambiante si la pièce est fraîche, ou jusqu’à 4–5 jours au réfrigérateur. Sortez-le 20–30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture parfaite.
Astuces
Ne glacez jamais un gâteau encore tiède : le glaçage fond. Ne mélangez pas trop la pâte pour garder une mie légère. Si vous n’avez pas de babeurre, mélangez 240 ml de lait avec 1 c. à soupe de jus de citron et laissez reposer 10 minutes.
Variations
Pour une version plus chocolatée, augmentez le cacao à 2 c. à soupe. Cette recette marche aussi très bien en cupcakes (cuisson 18–22 minutes). Vous pouvez aussi parfumer avec une pointe d’extrait d’amande.
FAQ
- Comment savoir si le gâteau est cuit ?
Insérez un cure-dent au centre : s’il ressort propre ou avec quelques miettes sèches, c’est prêt. - Le colorant est-il obligatoire ?
Non, il sert surtout à la couleur. Sans colorant, vous aurez un gâteau moelleux au cacao et à la vanille. - Combien de temps puis-je conserver ce gâteau ?
Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Gâteau Velours Fait Maison
Equipment
- Grand bol
- Batteur électrique
- Moule à gâteau rond de 20 cm
- papier sulfurisé
- spatule
- fouet
Ingrédients
Gâteau
- 2 1/2 tasses Farine tout usage
- 1 1/2 tasses Sucre granulé
- 1 cuillère à soupe Poudre de cacao non sucrée
- 1 cuillère à café Bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café Sel
- 1 tasse Lait de beurre (babeurre)
- 1/2 tasse Huile végétale
- 2 Œufs grands
- 1 cuillère à café Vinaigre blanc
- 2 cuillères à café Extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe Colorant alimentaire rouge
Glaçage au fromage à la crème
- 225 g Fromage à la crème ramolli
- 113 g Beurre non salé ramolli
- 4 tasses Sucre glace
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Instructions
Préparation du gâteau
- Préchauffez le four à 175°C et préparez le moule à gâteau en le graissant et en le farinant ou en le recouvrant de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez le lait de beurre, l’huile, les œufs, le vinaigre, la vanille et le colorant alimentaire rouge.
- Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 à 35 minutes, puis laissez refroidir complètement.
Préparation du glaçage
- Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le beurre ramollis jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
- Ajoutez progressivement le sucre en poudre et l’extrait de vanille, puis battez jusqu’à ce que le glaçage soit léger et moelleux.
- Une fois le gâteau refroidi, étalez généreusement le glaçage sur le dessus et les côtés.