pourquoi faire cette recette
La tourtière, ou tarte de viande, est un plat traditionnel canadien-français qui évoque des souvenirs de réunions familiales et de célébrations. Ce plat réconfortant est apprécié pour sa croûte croustillante et sa garniture savoureuse de viandes assaisonnées. Faire une tourtière chez soi permet de transmettre cette tradition culinaire tout en ajoutant sa touche personnelle.
comment faire Tourtière
Ingrédients :
- 3 tasses de farine tout usage
- 2 bâtons de beurre non salé, tranchés et congelés
- 1 cuillère à café de sel casher
- 7 cuillères à soupe d’eau glacée, ou au besoin
- 2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 0,5 cuillère à café de sauge séchée
- 0,5 cuillère à café de cannelle moulue
- 0,5 cuillère à café de gingembre moulu
- 0,25 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 0,25 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 0,25 cuillère à café de moutarde en poudre
- 0,125 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 grosse pomme de terre russet, pelée et coupée en quartiers
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 pincée de sel
- 0,5 tasse de céleri finement haché
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 livre de viande haché
- 1 tasse d’eau de cuisson des pommes de terre, plus plus selon les besoins
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
Directions :
Rassemblez tous les ingrédients.
Pour faire la croûte : Placez la farine, le beurre congelé et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Pulsez par intermittence jusqu’à ce que le beurre soit réduit à la taille de petits pois, environ 30 secondes. Mélangez l’eau froide et le vinaigre; versez sur le mélange de farine. Pulsez jusqu’à ce que le mélange soit granuleux et tienne quand on le presse, environ 10 secondes. Ajoutez plus d’eau froide si le mélange est trop sec.
Transférez le mélange sur un plan de travail. Pressez le mélange jusqu’à former une boule. Aplatissez en un disque, enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant environ 1 heure.
Pour préparer le mélange d’épices : Mélangez le sel, le poivre noir, le thym, la sauge, la cannelle, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque, la moutarde, le clou de girofle et le piment de Cayenne dans un petit bol ; réservez.
Pour faire la garniture : Placer les pommes de terre et 1 cuillère à café de sel dans une casserole; couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à tendres, environ 10 à 15 minutes. Avec une écumoire, transférez les pommes de terre dans un bol, en réservant l’eau de cuisson des pommes de terre dans la casserole. Écrasez les pommes de terre avec un pilon jusqu’à obtenir une consistance lisse ; réservez.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et une pincée de sel. Cuisez et remuez jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez le céleri, l’ail et le mélange d’épices dans la poêle avec les oignons. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit uniformément enrobé d’épices, environ 30 secondes.
Ajoutez le viande haché et environ 3/4 tasse d’eau de cuisson des pommes de terre dans la poêle. Cuisez en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit dorée et tendre, et que la majeure partie du liquide soit évaporée, environ 45 minutes. Incorporez les pommes de terre écrasées, éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
Divisez la pâte réfrigérée en 2 morceaux, l’un légèrement plus grand que l’autre. Étalez le morceau le plus grand sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 12 pouces. Placez-le dans un moule à tarte profond de 9 pouces. Étalez la croûte supérieure en un cercle de 11 pouces ; réservez.
Remplissez la croûte inférieure avec le mélange de viande ; lissez la surface. Battez l’œuf et l’eau dans un petit bol pour faire un dorure. Badigeonnez le bord de la croûte inférieure avec la dorure. Couvrez avec la croûte supérieure ; appuyez légèrement autour des bords pour sceller. Coupez l’excès de pâte et pliez les bords. Faites de petites fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonnez toute la surface de la tarte avec la dorure.
Faites cuire dans le four préchauffé jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, environ 1 heure. Laissez refroidir presque à température ambiante avant de servir.
comment servir Tourtière
La tourtière se sert généralement chaude, accompagnée d’une bonne salade ou de légumes vapeur. Elle peut aussi être dégustée avec du ketchup ou une sauce piquante pour ajouter une touche de saveur.
comment conserver Tourtière
Si vous avez des restes de tourtière, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, couverts, pendant environ 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi congeler des portions pour une consommation ultérieure. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
conseils pour faire Tourtière
- Pour une croûte encore plus croustillante, assurez-vous que le beurre est bien congelé avant de l’utiliser.
- Vous pouvez aussi ajouter d’autres viandes hachées, comme du poulet ou de l’agneau, pour varier les saveurs.
- N’hésitez pas à ajuster les épices à votre goût ; certains aiment ajouter un peu plus de piment de Cayenne pour un peu de chaleur.
variations
Certaines personnes aiment ajouter des légumes hachés à la garniture, comme des carottes ou des poivrons pour une touche de couleur et de nutrition. D’autres peuvent opter pour une croûte de pâte brisée ou une pâte feuilletée pour changer la texture.
FAQ
1. Puis-je utiliser de la viande hachée congelée ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande hachée congelée. Assurez-vous de bien la décongeler avant de l’ajouter à la garniture.
2. Est-ce que la tourtière peut être faite à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tourtière à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Il suffit de la faire cuire juste avant de la servir.
3. Quels accompagnements se marient bien avec la tourtière ?
La tourtière se marie bien avec une salade verte fraîche ou des légumes vapeur. Une compote de pommes ou du ketchup peuvent aussi être de bons accompagnements.
Tourtière
Ingrédients
Pour la croûte
- 3 tasses farine tout usage
- 2 bâtons beurre non salé, tranchés et congelés Assurez-vous que le beurre est bien congelé pour une croûte croustillante.
- 1 cuillère à café sel casher
- 7 cuillères à soupe eau glacée Ajouter plus au besoin.
- 2 cuillères à café vinaigre blanc distillé
Pour la garniture
- 1 grosse pomme de terre russet, pelée et coupée en quartiers
- 1 cuillère à café sel casher
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 gros oignon, finement haché
- 0.5 tasse céleri finement haché
- 4 gousses ail, écrasées
- 2 livre viande haché
- 1 tasse eau de cuisson des pommes de terre Plus selon les besoins.
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe eau
Pour les épices
- 2 cuillères à café sel casher
- 1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café thym séché
- 0.5 cuillère à café sauge séchée
- 0.5 cuillère à café cannelle moulue
- 0.5 cuillère à café gingembre moulu
- 0.25 cuillère à café muscade fraîchement râpée
- 0.25 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
- 0.25 cuillère à café moutarde en poudre
- 0.125 cuillère à café clous de girofle moulus
- 1 pincée poivre de Cayenne
Instructions
Préparation de la croûte
- Rassemblez tous les ingrédients.
- Pour faire la croûte : Placez la farine, le beurre congelé et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Pulsatez par intermittence jusqu’à ce que le beurre soit réduit à la taille de petits pois.
- Mélangez l’eau froide et le vinaigre; versez sur le mélange de farine. Pulsez jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.
- Transférez le mélange sur un plan de travail et pressez jusqu’à former une boule. Aplatissez en un disque, enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant environ 1 heure.
Préparation du mélange d’épices
- Mélangez tous les épices dans un petit bol et réservez.
Préparation de la garniture
- Placez les pommes de terre et le sel dans une casserole; couvrez d’eau froide.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à tendres, environ 10 à 15 minutes.
- Écrasez les pommes de terre avec un pilon jusqu’à obtenir une consistance lisse; réservez.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les oignons hachés. Cuisez jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
- Ajoutez le céleri, l’ail et le mélange d’épices. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit uniformément enrobé.
- Ajoutez le viande hachés et l'eau de cuisson des pommes de terre. Cuisez jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- Incorporez les pommes de terre écrasées et laissez refroidir à température ambiante.
Assemblage et cuisson
- Divisez la pâte réfrigérée en 2 morceaux, étalez le plus grand en un cercle de 12 pouces et placez-le dans un moule à tarte.
- Remplissez la croûte inférieure avec le mélange de viande et lissez la surface.
- Battez l’œuf et l’eau, badigeonnez le bord de la croûte et recouvrez avec la croûte supérieure.
- Badigeonnez toute la surface de la tarte avec la dorure et faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 1 heure.
- Laissez refroidir presque à température ambiante avant de servir.