La tarte courgette occupe une place privilégiée sur ma table, parce qu’elle résume tout ce que j’aime : fraîcheur, simplicité, générosité. Dans ce guide, je t’emmène pas à pas : d’abord la version chèvre qui embaume la cuisine, ensuite la quiche crémeuse, puis le cake moelleux pour l’apéro. Je partagerai aussi mes astuces pour retirer l’excès d’eau, relever la courgette et distinguer tarte et quiche. Prépare ton tablier : on allume le four, on sort les légumes, et on savoure ensemble chaque déclinaison.
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Premiers pas avec ma tarte courgette chèvre fondante
Ingrédients et secrets de préparation
Tout commence au marché : j’attrape quatre courgettes fermes, un rouleau de pâte feuilletée, un bûchette de chèvre doux, deux œufs, une petite briquette de crème et un bouquet de thym. Je lave puis j’essuie les courgettes. Je garde la peau pour conserver la couleur. Je les tranche en fines rondelles, puis, très vite, je les fais revenir trois minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
Cette étape retire une partie de l’eau, si bien que la tarte courgette cuit sans détremper la pâte. Pendant que les légumes refroidissent, j’étale la pâte dans un moule, je pique le fond avec une fourchette et je badigeonne légèrement de moutarde, astuce qui booste la saveur et limite l’humidité.
Cuisson pas à pas pour une garniture fondante
Je préchauffe le four à 200 °C. Je fouette œufs et crème, j’ajoute sel, poivre, thym émietté. Je dépose les rondelles de courgette sur la pâte, puis j’alterne avec des médaillons de chèvre. Je verse l’appareil crémeux. J’enfourne quinze minutes sur la sole pour saisir la base, puis je passe la tarte courgette sur la grille centrale jusqu’à ce que la garniture dore, environ dix minutes supplémentaires.
Le résultat offre une croûte croustillante, un cœur fondant et un parfum d’herbes irrésistible. Pour varier, je m’inspire souvent de ma quiche courgette légère et j’ajoute un trait de curry doux. Quand il reste des lamelles de légume, je prépare un cake courgette moelleux qui complète à merveille un pique‑nique. Ainsi, la tarte courgette s’adapte à chaque occasion, sans stress et toujours avec le sourire.
Table des Matières
Tarte courgette – recette simple & gourmande
Plat : platsDifficulté : Facile6
portions15
minutes40
minutes295
kcal10
g21
g55
minutesVoici une tarte courgette chèvre fondante, parfaite pour les beaux jours. Avec ses courgettes légèrement poêlées, sa base onctueuse aux œufs et crème, et ses tranches de chèvre gratinées, elle est aussi belle que savoureuse
Ingrédients
1 pâte brisée prête à dérouler
2 courgettes moyennes
1 bûche de chèvre (environ 200 g)
3 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Herbes de Provence ou thym frais
Instructions
- Préparation des courgettes : Lave les courgettes et coupe-les en fines rondelles. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, fais-les revenir 5 à 7 minutes pour les attendrir et leur faire perdre un peu d’eau. Sale légèrement.
- Pré-cuisson de la pâte : Déroule la pâte brisée dans un moule à tarte. Pique-la à la fourchette. Préchauffe ton four à 180 °C. Enfourne la pâte à blanc pendant 8 minutes pour éviter qu’elle détrempe.
- Préparation de l’appareil : Dans un bol, bats les œufs avec la crème. Ajoute une cuillère de moutarde, un peu de sel, du poivre et des herbes. Coupe la moitié de la bûche de chèvre en dés et ajoute-les au mélange.
- Montage : Étale les courgettes précuites sur la pâte. Verse l’appareil par-dessus. Dispose le reste du chèvre en rondelles sur le dessus.
- Cuisson : Enfourne pour 35 à 40 minutes à 180 °C. La tarte doit être bien dorée, le fromage légèrement gratiné.
- Repos : Laisse tiédir quelques minutes avant de servir.
Notes
- 🔪 Plus les rondelles de courgette sont fines, plus elles cuiront uniformément. Utilise une mandoline si possible
- 💧 Fais revenir les courgettes à la poêle ou au four avant de les mettre dans la tarte. Tu peux aussi les saler légèrement et les laisser dégorger 15 min
- 🧀 Mélange un peu de chèvre dans l’appareil pour le fondant, et garde quelques rondelles pour le gratiné doré
- 🌿 Ajoute des feuilles de menthe ciselée ou de basilic frais au moment de servir pour une touche estivale fraîche
- 🥧Précuire ta pâte à blanc 8 min évite qu’elle ne détrempe. Tu peux utiliser des billes de cuisson ou des légumes secs
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Version quiche courgette bien crémeuse
Appareil à quiche ou garniture simple ?
Quand j’ai commencé à cuisiner la tarte courgette, je ne faisais pas la différence avec la quiche. Pourtant, ce détail change tout. La quiche courgette demande une préparation spéciale qu’on appelle une migaine. C’est ce mélange œufs, crème et lait qui donne à la quiche son moelleux si reconnaissable. Contrairement à une simple tarte courgette, la quiche forme une garniture onctueuse qui se tient et se découpe parfaitement. Je l’ai appris en feuilletant un vieux bouquin de cuisine et en testant la recette classique de la quiche lorraine, que j’ai ensuite adaptée avec mes courgettes.
Ce petit virage vers la quiche courgette a été une révélation pour ma cuisine de tous les jours. Une tarte courgette reste fine et légère, parfaite pour l’été, mais la quiche ajoute une richesse en bouche, idéale pour les soirées fraîches ou les repas de famille. J’ajoute parfois un peu de fromage râpé à l’appareil pour plus de gourmandise, comme dans mon cake courgette chevre où l’alliance fromage-légume fonctionne à merveille.
Une base crémeuse inspirée de Cyril Lignac
La version que je préfère aujourd’hui, c’est celle inspirée de Cyril Lignac. Il associe les courgettes sautées à une migaine enrichie d’un soupçon de lait et de fromage. Je fais revenir mes courgettes tranchées à feu vif pour bien les sécher. Puis je fouette trois œufs avec vingt centilitres de crème fraîche, un peu de lait, du sel, du poivre, et une pointe de muscade. J’ajoute une poignée de fromage râpé, et j’étale cette préparation sur un fond de pâte brisée que j’ai piqué à la fourchette.
Le tout part au four pendant trente minutes à 180 °C. La tarte courgette ressort dorée, parfumée, avec une texture ferme et moelleuse à la fois. Pour varier les plaisirs, je combine parfois cette base avec du chèvre en tranches, comme dans ma tarte courgette chèvre express que mes amis me réclament souvent. C’est aussi une façon astucieuse de finir un reste de migaine ou quelques courgettes solitaires. Chaque bouchée révèle un équilibre entre douceur et saveur, preuve que la tarte courgette n’est jamais monotone quand on y met un peu de cœur.
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Cake courgette moelleux à partager en toute occasion
Un format malin et savoureux
Le jour où j’ai décidé de transformer ma tarte courgette en cake salé, c’était pour une fête d’école. Il me fallait une alternative transportable, facile à couper et à partager. Le cake courgette s’est révélé parfait ! Il conserve la douceur des courgettes, mais gagne en praticité. Contrairement à la tarte courgette, il n’a pas besoin de moule à tarte ni de pâte. Il suffit d’un saladier, d’un moule à cake et de quelques ingrédients simples pour un résultat moelleux et savoureux.
Je commence par râper deux courgettes. Cette méthode permet une cuisson uniforme et rapide. J’essore bien la chair râpée dans un torchon propre pour éviter l’excès d’eau, problème qu’on retrouve parfois aussi avec une tarte courgette. Je bats ensuite trois œufs avec 150 g de farine, un demi-sachet de levure, 10 cl de lait, 10 cl d’huile d’olive et 100 g de fromage râpé. J’incorpore les courgettes et je verse le tout dans un moule. Cuisson 45 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
L’accord parfait : courgette et chèvre
Quand je veux ajouter du caractère à mon cake, j’intègre du chèvre en dés ou en rondelles, exactement comme dans ma tarte courgette chèvre fondante. L’association fonctionne à merveille : le fromage fond légèrement à la cuisson, tout en gardant une texture qui contraste avec la douceur des courgettes. Ce cake courgette au chèvre devient une vraie surprise à chaque bouchée, accompagné de quelques olives ou de tomates cerises rôties.
J’utilise aussi cette base pour décliner d’autres versions, comme un cake aux tomates séchées. Mais la tarte courgette, qu’elle soit sous forme de quiche ou de cake, reste ma préférée. Elle permet de recycler des restes, de varier les formats, tout en gardant un goût familier et réconfortant. Et pour rester dans l’ambiance estivale, je sers souvent ce cake à côté de ma tarte à la tomate gourmande, un duo gagnant pour toutes les tablées.
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Astuces utiles et réponses aux questions fréquentes
Comment réussir une tarte courgette sans excès d’eau
C’est probablement le problème numéro un des débutants : la pâte détrempée. Pour éviter que la tarte courgette ne rende trop d’eau à la cuisson, je commence toujours par faire dégorger mes légumes. Je tranche mes courgettes, je les sale légèrement et je les laisse reposer dans une passoire pendant une vingtaine de minutes. Ensuite, je les éponge avec du papier absorbant. Parfois, je les passe quelques minutes à la poêle, sans matière grasse, pour évaporer l’humidité. Cette astuce fonctionne aussi bien pour une tarte courgette classique que pour une quiche ou un cake salé.
Autre secret : je badigeonne le fond de pâte d’un peu de moutarde ou de crème épaisse. Cela crée une barrière entre la pâte et les légumes. Et bien sûr, je précuis légèrement ma pâte à blanc si je veux un fond bien croustillant. Ce genre de détail change tout. J’en parle aussi dans ma recette de quiche courgette légère, où la texture est toujours impeccable.
Donner du goût à la courgette sans tout masquer
On pense souvent que la courgette est fade, mais bien assaisonnée, elle devient remarquable. Dans ma tarte courgette, j’ajoute toujours du thym ou du romarin, parfois une touche de curry doux ou de cumin. Le fromage joue aussi un rôle clé : chèvre, parmesan ou même feta relèvent subtilement la douceur du légume. Pour une version plus méditerranéenne, je combine courgettes et olives noires, comme dans ma recette de cake courgette, et l’équilibre est parfait.
Tu peux également jouer sur les contrastes : un filet de miel ou un zeste de citron sur le chèvre avant d’enfourner donne du relief. Même une simple poignée de noisettes concassées ou de pignons change complètement la tarte courgette. L’idée, c’est d’apporter un petit twist sans masquer le goût naturel.
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Conclusion
La tarte courgette, c’est bien plus qu’un simple plat d’été. C’est une base polyvalente, facile à personnaliser selon les envies et les saisons. En version chèvre, elle devient onctueuse et parfumée. Transformée en quiche, elle gagne en douceur avec sa migaine crémeuse. Déclinée en cake courgette, elle s’adapte aux repas sur le pouce comme aux grandes tablées. Chaque recette racontée ici est née d’un moment du quotidien, d’une envie de simplicité et d’un amour sincère pour les légumes bien cuisinés.
Alors n’attends pas une occasion spéciale pour te lancer. Sors une pâte, quelques courgettes, un fromage, et fais-toi plaisir. Et si tu veux encore plus d’idées, va faire un tour sur mes recettes de quiche courgette légère ou tarte à la tomate gourmande. Tu verras, la cuisine facile a toujours meilleur goût quand elle est faite avec le cœur.
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FAQ :
Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau dans une tarte ?
Il faut les trancher finement, les saler puis les laisser reposer. Une cuisson rapide à la poêle permet d’enlever l’humidité restante. Bien sécher les courgettes et précuire la pâte sont aussi essentiels.
Quels sont les ingrédients pour la tarte à courgettes de Cyril Lignac ?
Courgettes sautées, migaine (œufs, crème, lait), pâte brisée, fromage râpé. Une recette simple et pleine de goût.
Comment rehausser le goût de la courgette ?
Avec des herbes fraîches, des épices comme le cumin ou le curry, du fromage et parfois une touche sucrée (miel, oignon confit).
Quelle est la différence entre la tarte et la quiche ?
La tarte n’a pas forcément de migaine. La quiche, elle, repose toujours sur un appareil à base d’œufs et de crème, ce qui lui donne sa texture onctueuse.
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Cet article est fourni à des fins strictement informatives et ne remplace en aucun cas un avis médical professionnel, un diagnostic ou un traitement 💬.