Pourquoi faire cette recette
Le roulé pavlova à la rhubarbe et mascarpone est un dessert délicieux et élégant. Il combine la légèreté de la meringue, le goût frais de la rhubarbe, et la douceur crémeuse du mascarpone. C’est un choix parfait pour les occasions spéciales ou pour impressionner vos invités.
Comment faire Roulé pavlova à la rhubarbe et mascarpone
Ingrédients :
- 375 ml de lait
- 125 ml de crème à fouetter 35 %
- 1 zeste de citron râpé
- 6 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 10 ml de fécule de maïs
- 10 ml de jus de citron
- 6 blancs d’œufs, tempérés
- 315 g de sucre
- 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
- 1 contenant de 250 g de mascarpone
- 375 ml de crème à fouetter 35 %
- 55 g de sucre
- 5 ml d’essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
- 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
- Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)
Directions :
- Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron.
- Retirez du feu.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporez le mélange chaud tout en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Réfrigérez pendant une heure après refroidissement.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
- Mélangez la fécule et le jus de citron dans un petit bol.
- Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Incorporez graduellement le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement le mélange fécule-jus au mélange des blancs d’œufs.
- Répartissez la meringue sur la plaque et égalisez avec une spatule.
- Parsemez éventuellement avec les pistaches hachées et faites cuire pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir pendant une heure.
- Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin.
- Fouettez ensemble le mascarpone, la crème, le sucre et l’essence jusqu’à obtention de pics fermes.
- Étalez cette chantilly sur la meringue en conservant 125 ml pour le décor.
- Égouttez la rhubarbe rôtie, retirez le gingembre tout en gardant le sirop, puis répartissez-la sur la chantilly.
- Roulez délicatement en utilisant le linge comme guide.
Comment servir Roulé pavlova à la rhubarbe et mascarpone
Servez le roulé pavlova frais en tranches. Décorez chaque portion avec un peu de chantilly que vous avez gardée et quelques feuilles de basilic pour une touche de couleur.
Comment conserver Roulé pavlova à la rhubarbe et mascarpone
Conservez les restes au réfrigérateur, bien couverts. Mieux vaut les manger dans les deux jours pour profiter de leur fraîcheur, car la texture de la meringue peut changer.
Conseils pour faire Roulé pavlova à la rhubarbe et mascarpone
- Assurez-vous que vos blancs d’œufs sont à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Faites attention de ne pas trop cuire la meringue, elle doit rester légère et moelleuse.
- Si vous utilisez des pistaches, veillez à la quantité, car elles peuvent être très salées.
Variations
Vous pouvez remplacer la rhubarbe par d’autres fruits comme des fraises ou des mangues, selon la saison.
FAQ
1. Puis-je préparer le roulé pavlova à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la meringue et la chantilly un jour à l’avance. Assemblez-la juste avant de servir.
2. Que faire si je n’ai pas de mascarpone ?
Vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage à la crème, mais le goût sera légèrement différent.
3. Est-ce que la pavlova peut être congelée ?
La meringue peut être congelée, mais il est préférable de ne pas congeler la garniture de mascarpone et de rhubarbe, car cela pourrait affecter la texture.
Roulé Pavlova à la Rhubarbe et Mascarpone
Ingrédients
Pour la meringue
- 375 ml 375 ml de lait
- 125 ml 125 ml de crème à fouetter 35 %
- 1 citrus 1 zeste de citron râpé
- 6 units 6 jaunes d’œufs
- 70 g 70 g de sucre
- 10 ml 10 ml de fécule de maïs
- 10 ml 10 ml de jus de citron
- 6 units 6 blancs d’œufs, tempérés
- 315 g 315 g de sucre
- 65 g 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement Facultatif
Pour la garniture
- 250 g 1 contenant de 250 g de mascarpone
- 375 ml 375 ml de crème à fouetter 35 %
- 55 g 55 g de sucre
- 5 ml 5 ml d’essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
- 1 recipe 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
- 1 bunch Feuilles de basilic, pour décorer Facultatif
Instructions
Préparation de la meringue
- Portez à ébullition le lait, la crème et le zeste de citron dans une casserole.
- Retirez du feu.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporez le mélange chaud tout en fouettant.
- Remettez dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Réfrigérez pendant une heure après refroidissement.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
- Mélangez la fécule et le jus de citron dans un petit bol.
- Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Incorporez graduellement le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement le mélange fécule-jus au mélange des blancs d’œufs.
- Répartissez la meringue sur la plaque et égalisez avec une spatule.
- Parsemez éventuellement avec les pistaches hachées et faites cuire pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir pendant une heure.
- Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin.
Garniture
- Fouettez ensemble le mascarpone, la crème, le sucre et l’essence jusqu’à obtention de pics fermes.
- Étalez cette chantilly sur la meringue en conservant 125 ml pour le décor.
- Égouttez la rhubarbe rôtie, retirez le gingembre tout en gardant le sirop, puis répartissez-la sur la chantilly.
- Roulez délicatement en utilisant le linge comme guide.