Pourquoi faire cette recette
La recette du magret de canard avec sauce gourmande est un plat qui allie la tendreté et le goût riche du canard à une sauce crémeuse et savoureuse. C’est une belle façon de célébrer un repas spécial ou simplement de déguster un plat classiquement français. Ce plat impressionne par sa simplicité et son élégance.
Comment faire Magret de Canard avec Sauce Gourmande
Ingrédients :
- 1 magret de canard
- Sel
- Poivre
- 1 échalote
- 100 ml de vin rouge
- 100 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 branche de thym
Directions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Incisez la peau du magret en losanges et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et placez le magret côté peau.
- Laissez cuire environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retournez le magret et faites cuire encore 3 à 4 minutes.
- Transférez-le ensuite au four pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée.
- Pendant ce temps, dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir.
- Déglacez avec le vin rouge et le bouillon, puis laissez réduire.
- Incorporez la crème, le miel et le thym, puis laissez mijoter pour épaissir.
- Tranchez le magret et servez avec la sauce.
Comment servir Magret de Canard avec Sauce Gourmande
Servez le magret de canard tranché sur une assiette avec la sauce gourmande versée dessus. Accompagnez-le de légumes sautés ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet. Un verre de vin rouge se marie très bien avec ce plat.
Comment conserver Magret de Canard avec Sauce Gourmande
Si vous avez des restes, placez le magret dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez conserver le plat pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, utilisez le four à faible température pour garder la viande tendre.
Conseils pour faire Magret de Canard avec Sauce Gourmande
- Assurez-vous de bien inciser la peau du magret. Cela permet à la graisse de s’écouler et rend la peau plus croustillante.
- N’hésitez pas à ajuster la quantité de miel selon vos goûts pour équilibrer l’acidité du vin.
- Pour une sauce encore plus riche, laissez mijoter plus longtemps pour réduire davantage et intensifier les saveurs.
Variation
Vous pouvez facilement varier cette recette en ajoutant des fruits comme des cerises ou des figues dans la sauce. Cela apportera une touche sucrée qui se marie très bien avec le canard.
FAQs
1. Puis-je utiliser une autre viande à la place du magret de canard ?
Oui, vous pouvez utiliser un filet de porc ou de poulet, mais le temps de cuisson variera.
2. Quelle est la meilleure façon de savoir si le magret est cuit ?
Pour un magret rosé, utilisez un thermomètre de cuisson. La température interne doit être d’environ 57°C.
3. Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la juste avant de servir.
Magret de Canard avec Sauce Gourmande
Equipment
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle
- Papier aluminium
- Fouet
Ingrédients
Ingrédients
- 1 pièce Magret de canard
- 1 pièce Échalote finement ciselée
- 150 ml Vin rouge
- 100 ml Bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe Miel
- 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique
- 20 g Beurre froid coupé en dés
- Sel au goût
- Poivre au goût
Instructions
Préparation
- Incisez la peau du magret en croisillons sans atteindre la chair, puis salez et poivrez des deux côtés.
- Dans une poêle froide, déposez le magret côté peau et cuisez à feu moyen pendant 8-10 minutes pour faire fondre la graisse et rendre la peau croustillante; retournez ensuite pour 3-5 minutes côté chair, selon la cuisson désirée.
- Retirez le magret de la poêle et réservez-le sous papier aluminium; jetez l'excédent de graisse en gardant une cuillère à soupe, puis déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le vin rouge en grattant les sucs.
- Ajoutez l'échalote et laissez réduire de moitié à feu vif, puis incorporez le bouillon de volaille et le miel, laissant mijoter jusqu'à un léger épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés en fouettant pour lier la sauce et lui donner du brillant, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Tranchez le magret de canard en fines lamelles et nappez généreusement de sauce gourmande, servant immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.