Pourquoi faire cette recette
Ce dessert est un véritable délice qui va ravir vos papilles. La combinaison de choux légers et d’une crème pâtissière au chocolat riche est tout simplement irrésistible. Que ce soit pour une célébration spéciale ou un simple plaisir gourmand, cette recette s’adapte à toutes les occasions.
Comment faire Ultra Gourmande
Ingrédients :
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre doux, coupé en morceaux
- 75 g de farine de blé, tamisée
- 2 œufs moyens
- Une pincée de sel
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de farine de blé
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de chocolat noir de qualité, haché
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de chocolat noir de qualité, haché
- 75 ml de crème liquide entière
- 25 g de beurre doux
- Quelques copeaux de chocolat
- Sucre glace
Directions :
- Dans une casserole, mélanger l’eau, le beurre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillir.
- Retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 2-3 minutes.
- Transférer dans un saladier et laisser refroidir légèrement (5 minutes).
- Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pocher des petits tas de pâte (3 cm de diamètre) sur la plaque, en les espaçant de 5 cm.
- Cuire au four pendant 25-30 minutes, sans ouvrir la porte. Les choux sont cuits lorsqu’ils sont dorés et sonnent creux.
- Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir les choux dans le four pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et le cacao.
- Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Chauffer le lait dans une casserole (sans bouillir).
- Verser lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment.
- Reverser dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe (5-10 minutes).
- Retirer du feu et ajouter le chocolat haché et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Verser dans un saladier, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Chauffer la crème liquide dans une casserole (sans bouillir).
- Verser sur le chocolat haché dans un saladier. Laisser reposer une minute, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Utiliser immédiatement.
- Percer un petit trou à la base de chaque chou.
- Remplir une poche à douille munie d’une douille fine avec la crème pâtissière au chocolat. Garnir généreusement chaque chou.
- Si vous utilisez le glaçage, tremper le dessus de chaque chou dans le glaçage.
- Décorer avec des copeaux de chocolat ou du sucre glace.
- Déguster immédiatement ou conserver au réfrigérateur.
Comment servir Ultra Gourmande
Servez ces délicieux choux encore frais. Vous pouvez les disposer sur un joli plat ou les garnir d’un peu de sucre glace pour une présentation élégante.
Comment conserver Ultra Gourmande
Conservez les choux garnis au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de les laisser à température ambiante pour qu’ils restent frais et moelleux.
Astuces pour réaliser Ultra Gourmande
- Pour des choux encore plus légers, veillez à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Assurez-vous que la pâte à choux soit bien lisse avant de la pocher.
- Vous pouvez ajouter une touche de caramel ou des fruits pour une variante encore plus gourmande.
Variantes
Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des zestes d’orange ou de citron à la crème pâtissière pour une saveur fruitée. Autrement, essayez des garnitures différentes comme de la crème de marrons ou de la pâte de pistaches.
FAQs
Puis-je préparer les choux à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les choux à l’avance, mais il est préférable de les garnir juste avant de servir pour garder la pâte croustillante.
Comment savoir si mes choux sont cuits ?
Les choux sont cuits lorsqu’ils sont dorés et lorsqu’ils sonnent creux lorsque vous tapotez le dessous.
Que faire si ma crème pâtissière ne s’épaissit pas ?
Si la crème ne s’épaissit pas, continuez à chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne consistance.
Ultra Gourmande
Une combinaison irrésistible de choux légers et d'une crème pâtissière au chocolat riche, parfaite pour toute occasion.
Ingrédients
Pour les choux
- 125 ml eau
- 50 g beurre doux, coupé en morceaux
- 75 g farine de blé, tamisée
- 2 unités œufs moyens
- 1 pincée sel
Pour la crème pâtissière au chocolat
- 500 ml lait entier
- 100 g sucre en poudre
- 40 g farine de blé
- 40 g cacao en poudre non sucré
- 4 unités jaunes d'œufs
- 50 g chocolat noir de qualité, haché
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 150 g chocolat noir de qualité, haché
- 75 ml crème liquide entière
- 25 g beurre doux
- Quelques copeaux de chocolat
- Sucre glace
Instructions
Préparation des choux
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillir.
- Retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 2-3 minutes.
- Transférer dans un saladier et laisser refroidir légèrement (5 minutes).
- Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pocher des petits tas de pâte (3 cm de diamètre) sur la plaque, en les espaçant de 5 cm.
- Cuire au four pendant 25-30 minutes, sans ouvrir la porte. Les choux sont cuits lorsqu'ils sont dorés et sonnent creux.
- Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir les choux dans le four pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
- Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et le cacao.
- Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Chauffer le lait dans une casserole (sans bouillir).
- Verser lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment.
- Reverser dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe (5-10 minutes).
- Retirer du feu et ajouter le chocolat haché et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Verser dans un saladier, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préparation de la ganache
- Chauffer la crème liquide dans une casserole (sans bouillir).
- Verser sur le chocolat haché dans un saladier. Laisser reposer une minute, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Utiliser immédiatement.
Assemblage
- Percer un petit trou à la base de chaque chou.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille fine avec la crème pâtissière au chocolat. Garnir généreusement chaque chou.
- Si vous utilisez le glaçage, tremper le dessus de chaque chou dans le glaçage.
- Décorer avec des copeaux de chocolat ou du sucre glace.
- Déguster immédiatement ou conserver au réfrigérateur.