Le veau aux morilles est un plat savoureux et élégant qui évoque la cuisine française traditionnelle. C’est le choix parfait pour un repas spécial ou une occasion festive. Les morilles apportent une touche terreuse et une texture unique qui complètent parfaitement le goût tendre du veau. Si vous souhaitez impressionner vos invités ou régaler votre famille, cette recette est un excellent choix.
Comment faire Veau aux Morilles
Ingrédients :
- 1 kg de veau
- 4 échalotes
- 1 petite boîte de morilles
- Ail
- Bouquet garni
- Sel
- Poivre
- Ail des ours
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Fond de veau
- Crème à volonté
Directions :
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les échalotes émincées et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer de tous les côtés.
- Incorporer les morilles, le bouquet garni, l’ail des ours, le sel et le poivre.
- Saupoudrer la farine sur la viande et bien mélanger.
- Verser le fond de veau jusqu’à couvrir la viande et laisser mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes.
- Une fois la viande tendre, ajouter la crème à volonté et laisser chauffer quelques minutes avant de servir.
- Accompagner de légumes ou de purée.
Comment servir Veau aux Morilles
Le veau aux morilles se sert chaud. Présentez-le dans un plat large et ajoutez des légumes de saison ou une purée onctueuse à côté. Cela complète bien le plat et ravira tous vos invités.
Comment conserver Veau aux Morilles
Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour prolonger la conservation, vous pouvez également le congeler. Assurez-vous de le faire dans un contenant adapté au congélateur.
Astuces pour préparer Veau aux Morilles
- Pour intensifier la saveur, vous pouvez mariner le veau dans un peu de vin blanc avant de le cuisiner.
- Utilisez des morilles séchées si vous ne trouvez pas de morilles fraîches ; assurez-vous de les réhydrater dans de l’eau tiède avant de les ajouter à la recette.
- Ne sautez pas l’étape de faire dorer la viande, cela lui donnera une belle couleur et une meilleure saveur.
Variantes
Vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du canard pour une version différente. Les champignons ordinaires peuvent également être utilisés à la place des morilles si vous souhaitez un plat plus économique.
FAQ
1. Combien de temps peut-on conserver les restes de veau aux morilles au congélateur ?
Les restes peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 3 mois.
2. Peut-on utiliser d’autres types de champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres champignons comme les chanterelles ou les champignons de Paris, mais les morilles ajoutent une saveur unique.
3. Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
Veau aux Morilles
Equipment
- Cocotte ou grande casserole
- Planche à découper
- Couteau
- Spatule ou cuillère en bois
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 600 g Veau (épaule ou noix, en dés)
- 30 g Morilles séchées (ou 200g fraîches)
- 2 Échalotes hachées
- 1 gousse Ail hachée
- 200 ml Crème fraîche épaisse
- 100 ml Vin blanc sec
- 200 ml Fond de veau
- 30 g Beurre
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- Persil frais quelques brins, ciselés
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation
- Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes, puis filtrez et réservez le jus.
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de veau dans le beurre et l'huile d'olive à feu vif, puis retirez-les et mettez-les de côté.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fond de veau et le jus de réhydratation des morilles réservé et laissez réduire légèrement.
- Incorporez les morilles égouttées et la crème fraîche, mélangez bien, puis remettez le veau dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes.
- Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre, puis servez chaud, parsemé de persil frais ciselé.