pourquoi réaliser cette recette
La Mona, aussi appelée mouna, est une délicieuse brioche originaire de certaines régions méditerranéennes, notamment en Provence et en Algérie. Avec ses pépites de chocolat fondantes et son parfum d’orange, elle est particulièrement appréciée lors des repas familiaux ou pour célébrer des occasions spéciales. C’est une recette qui ravira petits et grands et qui apportera une touche gourmande à votre table.
comment préparer La Mona
Ingrédients :
- 450 g de farine blanche type 65 ou 45
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée
- 80 g de sucre
- 155 ml de lait tiède (plus ou moins selon l’absorption de la farine)
- Zeste d’une orange non traitée (bio)
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanillé
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
- Sucre glace pour saupoudrer
Directions :
- Dans un petit bol, mettre la moitié du lait tiède, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine (prélevée de la quantité mentionnée dans la recette). Ajouter la levure boulangère, mélanger pour la diluer puis laisser reposer 10 minutes.
- Dans un saladier ou dans le bol du robot pétrin, verser la farine, le sucre, le sucre vanillé, le zeste d’orange, la levure chimique et le sel. Mélanger.
- Faire un puits et verser dedans la levure boulangère préalablement diluée et les œufs battus. Continuer à mélanger.
- Verser petit à petit le lait tiède restant et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter progressivement le beurre mou tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller légèrement des parois du bol (comptez 10 à 15 minutes de pétrissage).
- Huiler ou fariner un bol, déposer la pâte dedans, parsemer un peu de farine puis couvrir d’un torchon propre et humide ou d’un film alimentaire. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30.
- Dégazer ensuite la pâte tout en incorporant les pépites de chocolat.
- Former des petites mouna de la taille d’une mandarine puis déposer-les sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson. Badigeonner avec le jaune d’œuf battu mélangé avec un peu de lait.
- Couvrir les briochettes et laisser lever encore 30 à 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Faire cuire les briochettes à 180°C (th.6) durant 10 à 15 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Laisser refroidir sur une grille et avant de déguster, saupoudrer de sucre glace.
comment servir La Mona
La Mona se sert de préférence tiède ou à température ambiante. Vous pouvez la couper en tranches et la déguster simplement ou l’accompagner d’une tasse de thé ou de café. Elle est parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme dessert.
comment conserver La Mona
Pour conserver votre Mona, enveloppez-la dans du film alimentaire ou placez-la dans un contenant hermétique. Elle se garde à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la placer au réfrigérateur. Pensez à la réchauffer légèrement avant de la déguster.
conseils pour réussir La Mona
- Vérifiez la fraîcheur de votre levure pour un meilleur levée.
- Ne pétrissez pas trop la pâte, cela pourrait rendre la brioche dure.
- Laissez suffisamment de temps pour que la pâte lève, cela est essentiel pour obtenir une brioche légère et moelleuse.
- Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des fruits secs comme des raisins ou des amandes pour varier les plaisirs.
variations
Pour varier la recette, vous pouvez y ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade. Vous pouvez également essayer d’ajouter des zestes de citron pour un goût différent.
FAQs
1. Peut-on utiliser de la levure chimique à la place de la levure boulangère ?
Non, la levure chimique ne convient pas pour cette recette car la levure boulangère est nécessaire pour faire lever la brioche.
2. Puis-je utiliser du lait écrémé ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé. Cependant, le lait entier donnera une brioche plus moelleuse.
3. La pâte doit-elle être collante au début ?
Oui, la pâte peut être légèrement collante au début. Cela signifie qu’elle est bien hydratée. Il suffit de pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
La Mona
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 450 g farine blanche type 65 ou 45
- 20 g levure boulangère fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée
- 80 g sucre
- 155 ml lait tiède plus ou moins selon l’absorption de la farine
- 1 zeste orange non traitée (bio)
- 100 g beurre mou
- 2 unités œufs de préférence à température ambiante
- 1 cuil. à café sel
- 1 cuil. à café levure chimique (facultatif)
- 1 cuil. à café extrait de vanillé
- 100 g pépites de chocolat
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
- sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un petit bol, mettre la moitié du lait tiède, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Ajouter la levure boulangère, mélanger pour la diluer puis laisser reposer 10 minutes.
- Dans un saladier ou dans le bol du robot pétrin, verser la farine, le sucre, le sucre vanillé, le zeste d’orange, la levure chimique et le sel. Mélanger.
- Faire un puits et verser dedans la levure boulangère préalablement diluée et les œufs battus. Continuer à mélanger.
- Verser petit à petit le lait tiède restant et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter progressivement le beurre mou tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller légèrement des parois du bol (comptez 10 à 15 minutes de pétrissage).
Levée de la pâte
- Huiler ou fariner un bol, déposer la pâte dedans, parsemer un peu de farine puis couvrir d’un torchon propre et humide ou d’un film alimentaire. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30.
Formation et cuisson
- Dégazer ensuite la pâte tout en incorporant les pépites de chocolat.
- Former des petites mouna de la taille d’une mandarine puis déposer-les sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson.
- Badigeonner avec le jaune d’œuf battu mélangé avec un peu de lait.
- Couvrir les briochettes et laisser lever encore 30 à 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Faire cuire les briochettes à 180°C durant 10 à 15 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Laisser refroidir sur une grille et avant de déguster, saupoudrer de sucre glace.