Pourquoi faire cette recette
Le Filet Mignon en Croûte au Foie Gras, Sauce Crémeuse aux Morilles est un plat raffiné qui impressionne les invités lors d’occasions spéciales. Avec ses saveurs riches et sa présentation élégante, ce plat apporte une touche de sophistication à n’importe quel repas.
Comment faire Filet Mignon en Croûte au Foie Gras
Ingrédients :
- 600 g de filet mignon de porc (paré, ficelé si besoin)
- 150 g de foie gras (mi-cuit ou cru de qualité)
- 120-150 g de pâte feuilletée pur beurre (bien froide)
- 1 jaune d’œuf (bio, pour dorure)
- Facultatif : moutarde douce (pour badigeonner le filet)
- 2 tbsp huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 tbsp beurre
- 100 g de morilles fraîches (ou 30 g séchées réhydratées)
- 20 cl de crème fraîche entière (au moins 30 % MG)
- 10 cl de fond de veau (maison ou déshydraté de qualité)
- 5 cl de vin blanc sec (Sauvignon ou Chardonnay non boisé)
- 1 pièce d’échalote (finement ciselée)
- Au goût : sel, poivre
- Facultatif : une pincée de muscade
Directions :
Étape 1 : Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Rincez-les soigneusement puis égouttez. Si elles sont fraîches, nettoyez-les délicatement avec un pinceau humide.
Étape 2 : Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Salez et poivrez généreusement le filet mignon. Dans une poêle, chauffez l’huile neutre et le beurre jusqu’à légère mousse, puis faites dorer le filet sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 3 : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle assez grand pour envelopper le filet. Badigeonnez le filet d’une fine couche de moutarde douce si vous le souhaitez. Disposez les tranches de foie gras sur le filet, puis enveloppez-le dans la pâte en soudant bien les bords. Retournez la pièce et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf et réalisez quelques entailles décoratives. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étape 4 : Enfournez le filet en croûte pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. La température interne doit atteindre 63–65°C pour une cuisson rosée. Laissez reposer la viande au moins 10 minutes avant de découper.
Étape 5 : Pendant la cuisson, préparez la sauce aux morilles. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer 2 minutes sans coloration. Incorporez les morilles, laissez cuire 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond, ajoutez le fond de veau et laissez réduire 5 minutes. Versez la crème fraîche et laissez épaissir à feu doux en remuant. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade selon goût.
Étape 6 : Dressez le filet mignon en croûte tranché sur des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce aux morilles. Servez avec un accompagnement comme gratin dauphinois ou légumes verts vapeur.
Comment servir le Filet Mignon en Croûte au Foie Gras
Servez le Filet Mignon en Croûte au Foie Gras chaud, accompagné de la sauce crémeuse aux morilles. Ajoutez un accompagnement traditionnel, comme un gratin dauphinois ou des légumes verts vapeur, pour un repas équilibré et délicieux.
Comment conserver le Filet Mignon en Croûte au Foie Gras
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four pour préserver le croustillant de la pâte feuilletée.
Astuces pour faire le Filet Mignon en Croûte au Foie Gras
- Assurez-vous que la pâte feuilletée soit bien froide avant de l’utiliser pour obtenir une croûte plus croustillante.
- N’hésitez pas à expérimenter avec des champignons différents si les morilles ne sont pas disponibles.
- Pour un goût supplémentaire, ajoutez des herbes fraîches comme le thym ou le romarin à la viande avant de l’envelopper.
Variations
Vous pouvez remplacer le foie gras par du pâté si vous recherchez une version plus économique. Vous pouvez également essayer d’autres types de viande, comme le bœuf, pour une alternative tout aussi savoureuse.
FAQs
Quel type de vin devrais-je utiliser pour le plat ?
Utilisez un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay non boisé pour déglacer la poêle.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le filet mignon en croûte à l’avance et le conserver au réfrigérateur avant la cuisson. Cuisez juste avant de servir.
Les morilles peuvent-elles être remplacées ?
Oui, si vous ne trouvez pas de morilles, d’autres champignons comme les champignons de Paris ou les pleurotes peuvent faire l’affaire, mais le goût sera légèrement différent.
Filet Mignon en Croûte au Foie Gras
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 600 g filet mignon de porc (paré, ficelé si besoin)
- 150 g foie gras (mi-cuit ou cru de qualité)
- 120-150 g pâte feuilletée pur beurre (bien froide)
- 1 pièce jaune d’œuf (bio, pour dorure)
- 2 tbsp huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 tbsp beurre
- 100 g morilles fraîches (ou 30 g séchées réhydratées)
- 20 cl crème fraîche entière (au moins 30 % MG)
- 10 cl fond de veau (maison ou déshydraté de qualité)
- 5 cl vin blanc sec (Sauvignon ou Chardonnay non boisé)
- 1 pièce échalote (finement ciselée)
Assaisonnement
- Au goût sel
- Au goût poivre
- Facultatif moutarde douce (pour badigeonner le filet)
- Facultatif une pincée de muscade
Instructions
Préparation des morilles
- Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Rincez-les soigneusement puis égouttez. Si elles sont fraîches, nettoyez-les délicatement avec un pinceau humide.
Cuisson du filet
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Salez et poivrez généreusement le filet mignon.
- Dans une poêle, chauffez l’huile neutre et le beurre jusqu’à légère mousse, puis faites dorer le filet sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Préparation de la croûte
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle assez grand pour envelopper le filet.
- Badigeonnez le filet d’une fine couche de moutarde douce si vous le souhaitez.
- Disposez les tranches de foie gras sur le filet, puis enveloppez-le dans la pâte en soudant bien les bords.
- Retournez la pièce et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf et réalisez quelques entailles décoratives.
- Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Cuisson finale
- Enfournez le filet en croûte pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- La température interne doit atteindre 63–65°C pour une cuisson rosée.
- Laissez reposer la viande au moins 10 minutes avant de découper.
Préparation de la sauce
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer 2 minutes sans coloration.
- Incorporez les morilles et laissez cuire 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond, ajoutez le fond de veau et laissez réduire 5 minutes.
- Versez la crème fraîche et laissez épaissir à feu doux en remuant.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade selon goût.
Service
- Dressez le filet mignon en croûte tranché sur des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce aux morilles.
- Servez avec un accompagnement comme gratin dauphinois ou légumes verts vapeur.