Entremets pistache & vanille

Pourquoi faire cette recette

L’entremets pistache & vanille est un dessert délicieux qui combine deux saveurs riches et crémeuses. La pistache apporte une touche de douceur et de texture, tandis que la vanille donne une profondeur de goût. C’est un choix parfait pour les occasions spéciales ou un simple après-midi gourmand. Sa présentation élégante et son goût unique font de cet entremets un favori parmi les amis et la famille.

Comment faire Entremets pistache & vanille

Ingrédients :

• 200g de pistaches
• 100g de sucre
• 300ml de crème liquide
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille
• Gelée au choix (pour la cuisson)
• Décorations (pistaches hachées, crème chantilly)

Directions :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mixez les pistaches avec le sucre pour obtenir une pâte.
3. Battez les œufs dans un bol, puis ajoutez la crème liquide et la gousse de vanille fendue.
4. Incorporez la pâte de pistache au mélange et mélangez bien.
5. Versez dans un moule et faites cuire au four pendant environ 30 minutes.
6. Laissez refroidir et disposez la gelée sur le dessus.
7. Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
8. Décorez avec des pistaches hachées et de la crème chantilly avant de servir.

Comment servir Entremets pistache & vanille

Servez l’entremets bien frais, décoré avec des pistaches hachées et une belle cuillerée de crème chantilly. Il est parfait en dessert après un repas ou pour un goûter gourmand. Assurez-vous de couper de jolies parts pour un effet esthétique.

Comment conserver Entremets pistache & vanille

L’entremets se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour éviter qu’il ne sèche, vous pouvez le recouvrir d’un film plastique ou le placer dans une boîte hermétique. Ne mettez pas la crème chantilly avant de servir, pour garder son onctuosité.

Astuces pour réaliser Entremets pistache & vanille

• Assurez-vous que les pistaches sont bien broyées pour obtenir une texture lisse.
• Utilisez de la crème liquide entière pour un résultat plus crémeux.
• Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
• Si vous n’aimez pas la gélatine, essayez un coulis de fruits frais pour la décoration.

Variantes

Vous pouvez remplacer la pistache par d’autres noix comme les amandes ou les noisettes. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un peu de chocolat noir fondu à la préparation.

FAQs

1. Puis-je utiliser de la pâte de pistache du commerce ?
Oui, c’est une excellente alternative si vous ne voulez pas mixer les pistaches vous-même. Assurez-vous que la pâte est de bonne qualité pour le meilleur goût.

2. Quel type de gelée puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser de la gelée de framboise, de fraise ou même d’abricot. Choisissez une gelée qui complète bien la pistache.

3. L’entremets peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur après une nuit au réfrigérateur, permettant aux saveurs de se mélanger.

Entremets pistache & vanille

Cet entremets élégant combine la richesse de la pistache avec la douceur classique de la vanille, créant un dessert raffiné et équilibré, parfait pour les occasions spéciales.

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Temps de préparation 1 heure h 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 2 heures h

Portions 6 personnes

Calories 450 kcal

Equipment

• Robot pâtissier ou batteur électrique
• Cercle à entremets (environ 18-20 cm de diamètre)
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Casseroles
• Fouet
• Spatule
• Moule à insert (plus petit que le cercle à entremets)
• Mixeur plongeant

Ingrédients

  

Pour le biscuit dacquoise pistache

• 3 unités Blanc d'œuf
• 50 g Sucre glace
• 50 g Poudre d'amandes
• 30 g Pistaches non salées hachées
• 10 g Farine

Pour l'insert crémeux vanille

• 2 unités Jaune d'œuf
• 40 g Sucre
• 100 ml Lait entier
• 100 ml Crème liquide entière
• 1 unité Gousse de vanille grattée
• 1 feuille Gélatine en feuilles 2g

Pour la mousse légère pistache

• 70 g Pâte de pistache
• 50 ml Lait entier
• 30 g Sucre
• 2 feuilles Gélatine en feuilles 4g
• 300 ml Crème liquide entière très froide

Pour le glaçage miroir vert (facultatif)

• 150 g Sucre
• 75 ml Eau
• 150 g Glucose
• 100 g Lait concentré sucré
• 10 g Gélatine en feuilles
• 150 g Chocolat blanc
• quelques gouttes Colorant vert alimentaire

Instructions

 

Préparation du biscuit dacquoise

• Montez les blancs en neige avec le sucre glace. Incorporez délicatement la poudre d'amandes, les pistaches hachées et la farine tamisée.
• Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en un cercle de la taille de votre entremets et enfournez à 170°C pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir.

Préparation de l'insert crémeux vanille

• Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et la gousse de vanille grattée jusqu'à frémissement.
• Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis versez le mélange chaud dessus en filet. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement (82-84°C).
• Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Versez dans un moule de taille inférieure à l'entremets, congelez au minimum 4 heures.

Préparation de la mousse légère pistache

• Faites tremper la gélatine. Dans une casserole, chauffez le lait, le sucre et la pâte de pistache jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporez la gélatine essorée hors du feu.
• Laissez refroidir le mélange pistache à température ambiante. Montez la crème liquide très froide en chantilly pas trop ferme.
• Incorporez délicatement le mélange pistache refroidi à la chantilly en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule.

Montage de l'entremets

• Placez le cercle à entremets sur un plat de service. Déposez au fond le biscuit dacquoise pistache.
• Versez la moitié de la mousse pistache sur le biscuit, puis placez délicatement l'insert crémeux vanille congelé au centre.
• Recouvrez avec le reste de la mousse pistache. Lissez la surface et placez l'entremets au congélateur pour minimum 6 heures, idéalement une nuit.

Préparation et application du glaçage miroir (facultatif)

• Faites tremper la gélatine. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le glucose. Retirez du feu, ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine essorée.
• Versez sur le chocolat blanc et le colorant vert. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d'air jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Laissez refroidir le glaçage à 30-35°C. Démoulez l'entremets congelé et versez le glaçage en une seule fois pour un rendu parfait.
• Remettez l'entremets au réfrigérateur pour décongélation progressive pendant au moins 4-6 heures avant de servir. Décorez à votre goût.