Pourquoi réaliser cette recette

Le Duo Croquant Fondant est un dessert qui ravira tous les amateurs de douceur et de textures. Ce gâteau combine une dacquoise moelleuse et une mousse au chocolat riche, créant ainsi un équilibre parfait de saveurs et de sensations. C’est une merveille à partager lors de vos occasions spéciales ou pour un moment gourmand à la maison.

Comment réaliser le Duo Croquant Fondant

Ingrédients

150g de poudre de noisettes
150g de sucre glace
4 blancs d’œufs (environ 120g)
50g de sucre semoule
200g de chocolat noir (70% cacao minimum, de bonne qualité)
4 jaunes d’œufs
40g de sucre semoule
50ml d’eau
250ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum)
100g de praliné (pâte de noisettes et amandes caramélisées)
50g de crêpes dentelles (Gavottes) émiettées
20g de chocolat au lait fondu (pour lier le tout)
150g de sucre semoule
150g de glucose (ou miel liquide)
75ml d’eau
150g de chocolat noir (55-70% cacao)
100g de lait concentré sucré
12g de gélatine en feuilles (6 feuilles)
Noisettes entières
Pépites de chocolat
Cacao en poudre

Directions

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Dessinez un cercle de 20-22 cm de diamètre sur le papier.
Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace dans un bol, sans grumeaux.
Montez les blancs en neige dans un autre bol, ajoutez le sucre semoule doucement, et battez jusqu’à obtenir des blancs fermes.
Incorporez les poudres aux blancs en neige délicatement, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Étalez la dacquoise sur le papier sulfurisé dans le cercle tracé, puis enfournez pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Laissez refroidir la dacquoise sur une grille.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Préparez le sirop de sucre en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
Fouettez les jaunes d’œufs, puis versez le sirop chaud en filet tout en continuant à fouetter.
Incorporez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs battus.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange chocolaté.
Émiettez les crêpes dentelles dans un bol.
Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-le avec le praliné et les crêpes émiettées.
Préparez votre moule, en plaçant la dacquoise au fond. Étalez le croustillant praliné si vous le souhaitez.
Versez la mousse au chocolat sur la dacquoise et lissez la surface.
Réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Préparez le sirop avec le sucre, le glucose et l’eau en chauffant jusqu’à 103°C.

Comment servir le Duo Croquant Fondant

Pour servir, démoulez délicatement le gâteau et saupoudrez-le de cacao en poudre. Décorez avec des noisettes entières ou des pépites de chocolat pour une présentation encore plus attrayante. Servez-le avec une boule de glace à la vanille pour une touche gourmande supplémentaire.

Comment conserver le Duo Croquant Fondant

Conservez le Duo Croquant Fondant au réfrigérateur, bien emballé, pour qu’il garde sa fraîcheur. Il se conserve bien pendant 2 à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante pour éviter que la mousse ne se déforme.

Conseils pour réussir le Duo Croquant Fondant

Veillez à ne pas trop mélanger les blancs en neige pour conserver leur légèreté.
Pour un goût encore plus prononcé, utilisez du chocolat noir de qualité.
Assurez-vous que votre moule est bien tapissé pour un démoulage facile.

Variations

Pour une touche différente, vous pouvez ajouter des zestes d’orange ou de citron à la mousse au chocolat pour une note fruitée. Vous pouvez également remplacer le praliné par une pâte de caramel pour une expérience gustative unique.

FAQ

Puis-je remplacer la poudre de noisettes par une autre noix ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre d’amandes ou de pistaches pour varier les saveurs.
Le Duo Croquant Fondant est-il possible de le préparer à l’avance ?
Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé un jour à l’avance.
Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui, mais cela changera le goût et la texture de la mousse. Le chocolat noir est recommandé pour un équilibre parfait avec la douceur de la dacquoise.