introduction
Les croissants au levain sont un délice de la boulangerie française. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Cette recette simple vous permettra de préparer de délicieux croissants à la maison, surtout si vous êtes amateur de pain au levain.
why make this recipe
Faire des croissants au levain est une belle façon de profiter de votre levain actif. De plus, ils ont un goût unique et une texture incomparable. La méthode lente et délicate de préparation permet de développer les saveurs, ce qui en fait un choix parfait pour un petit-déjeuner ou un brunch spécial.
how to make Croissants Sourdough Faciles
Ingredients :
- 3⅔ tasses de farine à pain
- ¼ tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à café de sel fin
- 1 tasse de lait entier froid
- ⅓ tasse de levain au levain actif à 100% d’hydratation
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli
- 1¾ tasse de beurre non salé froid
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Directions :
- Dans un grand bol, mélanger la farine à pain, le sucre et le sel.
- Ajouter le lait froid, le levain au levain et le beurre ramolli. Mélanger jusqu’à obtention d’une combinaison juste.
- Pétrir jusqu’à ce qu’une pâte lisse et élastique se forme, environ 8 minutes.
- Former la pâte en rectangle, l’envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Placer 1¾ tasse de beurre froid entre deux feuilles de papier parchemin. Frapper et étirer en un rectangle de 8 pouces par 6 pouces. Refroidir jusqu’à être ferme mais souple.
- Sur une surface légèrement farinée, étendre la pâte en un rectangle de 16 pouces par 8 pouces.
- Placer le bloc de beurre sur une moitié, plier la pâte par-dessus et sceller les bords.
- Tourner la pâte de 90 degrés et l’étendre en un rectangle de 24 pouces par 8 pouces.
- Plier en trois (pli lettre), envelopper et refroidir 1 heure.
- Répéter le processus d’étirement et de pliage deux fois supplémentaires, en refroidissant 1 heure entre chaque tour.
- Après le dernier pli, refroidir la pâte toute la nuit de 8 à 12 heures.
- Le lendemain matin, étendre la pâte en un rectangle de 24 pouces par 12 pouces, environ ¼ pouce d’épaisseur.
- Découper en 12 triangles longs.
- À partir de la base large, rouler chaque triangle en croissant, en rentrant la pointe dessous.
- Placer sur des plaques de cuisson garnies de papier parchemin.
- Couvrir légèrement et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la taille double, environ 2 à 3 heures.
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Fouetter l’œuf et le lait pour la dorure à l’œuf. Badigeonner légèrement les croissants.
- Cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les croissants soient dorés et croustillants. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
how to serve Croissants Sourdough Faciles
Servez les croissants au levain chauds avec du beurre ou de la confiture. Ils sont également délicieux avec un café ou un chocolat chaud.
how to store Croissants Sourdough Faciles
Pour conserver les croissants, placez-les dans un sac en papier à température ambiante. Ils se gardent bien pendant 2 à 3 jours. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler dans un sac hermétique.
tips to make Croissants Sourdough Faciles
- Assurez-vous que votre levain est actif avant de commencer.
- Prenez votre temps avec les étapes de pliage et de repos pour obtenir une meilleure texture.
- Ne laissez pas le beurre devenir trop mou pendant le processus.
variation (if any)
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des amandes effilées avant de rouler les croissants pour des saveurs différentes.
FAQs
-
Puis-je utiliser de la farine tout usage?
Oui, mais la farine à pain donnera une meilleure texture. -
Combien de temps les croissants peuvent-ils être conservés?
Ils se conservent bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante. -
Puis-je préparer la pâte à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la réfrigérer toute la nuit pour un gain de temps le lendemain.
Croissants au Levain
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 3⅔ tasses farine à pain
- ¼ tasse sucre granulé
- 2 cuillères à café sel fin
- 1 tasse lait entier froid
- ⅓ tasse levain au levain actif à 100% d’hydratation Assurez-vous que le levain est actif.
- 2 cuillères à soupe beurre non salé ramolli
- 1¾ tasses beurre non salé froid
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe lait Pour la dorure.
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine à pain, le sucre et le sel.
- Ajouter le lait froid, le levain au levain et le beurre ramolli. Mélanger jusqu’à obtention d’une combinaison juste.
- Pétrir jusqu’à ce qu’une pâte lisse et élastique se forme, environ 8 minutes.
- Former la pâte en rectangle, l’envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Placer 1¾ tasse de beurre froid entre deux feuilles de papier parchemin. Frapper et étirer en un rectangle de 8 pouces par 6 pouces. Refroidir jusqu’à être ferme mais souple.
Pliage et repos
- Sur une surface légèrement farinée, étendre la pâte en un rectangle de 16 pouces par 8 pouces.
- Placer le bloc de beurre sur une moitié, plier la pâte par-dessus et sceller les bords.
- Tourner la pâte de 90 degrés et l’étendre en un rectangle de 24 pouces par 8 pouces.
- Plier en trois (pli lettre), envelopper et refroidir 1 heure.
- Répéter le processus d’étirement et de pliage deux fois supplémentaires, en refroidissant 1 heure entre chaque tour.
- Après le dernier pli, refroidir la pâte toute la nuit de 8 à 12 heures.
Formation des croissants
- Le lendemain matin, étendre la pâte en un rectangle de 24 pouces par 12 pouces, environ ¼ pouce d’épaisseur.
- Découper en 12 triangles longs.
- À partir de la base large, rouler chaque triangle en croissant, en rentrant la pointe dessous.
- Placer sur des plaques de cuisson garnies de papier parchemin.
- Couvrir légèrement et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la taille double, environ 2 à 3 heures.
Cuisson
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Fouetter l’œuf et le lait pour la dorure à l'œuf. Badigeonner légèrement les croissants.
- Cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les croissants soient dorés et croustillants. Laisser refroidir légèrement avant de servir.