Il y a des plats qui sentent bon l’automne, la chaleur du four, et les dimanches tranquilles. La butternut farcie, c’est exactement ça. Imaginez : une courge bien dorée, sa chair fondante et sucrée, une farce généreuse aux parfums envoûtants, et ce petit croustillant gratiné sur le dessus… Ça donne faim, non ?
Dans cet article, je ne vais pas juste vous partager une recette. Je vous propose un véritable guide complet de la butternut farcie. On va parler techniques, astuces, variantes, et bien sûr, on va répondre à toutes les questions que vous vous posez. Que vous soyez carnivore, veggie, pressé ou gourmet, il y aura une version pour vous.
Pour une version originale, découvre aussi notre Butternut au Four, tout aussi réconfortante.
Pourquoi la Butternut Farcie, c’est le Plat Parfait pour l’Automne ?
Un légume de saison aux multiples atouts
La courge butternut, c’est un peu la star de l’automne. Sa chair douce et légèrement sucrée se marie à merveille avec des saveurs salées, relevées ou crémeuses. En version butternut farcie au four, elle devient un plat complet, généreux et visuellement très appétissant. Son goût ? Entre la noisette et la patate douce. Un vrai bonheur en bouche.
Une recette butternut farcie simple, économique et familiale
Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir une recette de butternut farcie. Il suffit d’une bonne farce, d’un peu d’assaisonnement et d’un four. On peut la préparer à l’avance, la customiser à l’infini, et même la congeler. Que ce soit pour un dîner en amoureux, un repas de famille ou un batch cooking de la semaine, c’est une option parfaite.
La butternut farcie au four : un plat qui fait toujours son petit effet
Quand elle sort du four, dorée à souhait et débordante de farce, la butternut farcie au four en met plein la vue. C’est le genre de plat qui fait dire « Whaou » avant même d’avoir goûté. Et une fois en bouche ? Fondant, gourmand, parfaitement réconfortant. Autant dire que vos invités ne feront pas les difficiles.
Table des Matières
Butternut Farcie à la Viande Hachée
Plat : Sélection du ChefDifficulté : Facile2
portions15
minutes45
minutes430
kcal5
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gLa butternut farcie est un plat d’automne généreux et réconfortant. Fondante au four, garnie d’une farce savoureuse à base de viande hachée, de légumes ou de fromages, elle est simple à préparer, personnalisable et parfaite pour un repas complet, convivial et plein de goût.
Ingrédients
1 courge butternut moyenne
250 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange)
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 petite carotte (facultative mais apporte du moelleux)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin ou paprika fumé
Sel, poivre, herbes de Provence
50 g de fromage râpé (gruyère, comté, cheddar… au choix)
Option : quelques noix ou graines pour le croustillant
Instructions
- Coupez la butternut en deux dans la longueur avec un grand couteau solide.
- Retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
- l’aide d’un couteau ou d’une cuillère parisienne, creusez légèrement la chair pour créer plus de place pour la farce (gardez cette chair pour la farce).
- Badigeonnez l’intérieur avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez.
- Placez les moitiés face contre la plaque, sur du papier cuisson.
- Enfournez 25 minutes à 180°C (chaleur tournante) pour précuire la chair.
- Émincez l’oignon, râpez la carotte, hachez l’ail.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée, faites-la bien dorer à feu moyen.
- Incorporez la carotte râpée, la chair de butternut prélevée, le concentré de tomate, les épices, les herbes.
- Salez, poivrez, mélangez bien. Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation des liquides.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
- Sortez les moitiés de butternut précuites du four.
- Retournez-les face visible et garnissez-les généreusement avec la farce.
- Parsemez le dessus de fromage râpé et de quelques noix concassées si vous aimez le croquant.
- Enfournez à nouveau pour 20 minutes à 180°C.
- En fin de cuisson, passez 3 minutes en mode grill pour gratiner le tout.
Notes
- 🌱Pour une version plus légère, remplacez la viande hachée par du poulet émincé ou une farce végétarienne.
- ⏱️Vous pouvez préparer la butternut farcie à l’avance et la réchauffer au four à 160°C pendant 15-20 minutes.
- 🎨 Soignez le dressage en servant la courge dans une belle assiette avec un peu de salade autour.
Les Secrets de Préparation avant de Farcir votre Butternut
La pré-cuisson : l’étape cruciale pour une chair ultra fondante
Si vous voulez éviter une butternut croquante au cœur (et personne ne veut ça), la pré-cuisson de la courge butternut est indispensable. Elle permet d’avoir une chair bien tendre, presque confite, qui se marie parfaitement avec toutes les farces, même les plus crémeuses.
Comment faire ?
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Coupez la butternut en deux dans la longueur.
- Retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Badigeonnez la chair avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
- Placez les moitiés face vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 25 minutes.
Résultat : une peau légèrement grillée, une chair mi-cuite facile à creuser, et un temps de cuisson raccourci une fois la farce ajoutée.
Faut-il enlever la peau du butternut pour la farcir ?
C’est une question fréquente que beaucoup se posent. Et la réponse va vous simplifier la vie : non, il ne faut pas éplucher la butternut quand on veut la farcir.
Pourquoi ?
- Sa peau devient tendre à la cuisson et se mange sans problème.
- Elle sert de coque naturelle qui maintient la farce en place.
- Elle évite que la courge ne se défasse à la cuisson.
Exception : si vous utilisez une variété très grosse avec une peau dure, vous pouvez simplement retirer la peau dans l’assiette.
Recette Butternut Farcie à la Viande Hachée : Le Grand Classique Indémodable
Les ingrédients pour une farce généreuse et savoureuse
Voici la base parfaite pour une recette de butternut farcie viande hachée qui fait l’unanimité. Des ingrédients simples, du goût, du fondant, du croustillant.
Pour 2 personnes (1 butternut coupée en 2) :
- 1 courge butternut moyenne
- 250 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange)
- 1 oignon jaune émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petite carotte râpée (optionnelle pour le moelleux)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cumin ou paprika fumé
- Sel, poivre, herbes de Provence
- 50 g de fromage râpé (gruyère, comté ou mozzarella)
- Quelques noix ou graines de courge pour le topping
La préparation pas à pas de votre butternut farcie
Étape 1 : Préparation de la butternut
- Coupez-la en deux dans la longueur, évidez les graines.
- Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive, sel, poivre.
- Précuisez au four 25 min à 180°C (voir PART 2).
Étape 2 : Préparation de la farce
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile.
- Ajoutez l’ail haché, la carotte râpée, puis la viande hachée.
- Faites bien dorer, puis ajoutez le concentré de tomates et les épices.
- Laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se concentrent.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. La farce doit être savoureuse seule.
Étape 3 : Le montage
- Sortez les moitiés de butternut précuites.
- Garnissez-les généreusement avec la farce chaude.
- Parsemez de fromage râpé et de quelques graines ou noix.
Étape 4 : La cuisson finale
- Enfournez à nouveau 20 minutes à 180°C.
- Terminez par 3 minutes en mode grill pour gratiner.
Pour une version originale, découvre aussi notre soupe chou-fleur recette facile, tout aussi réconfortante.
Pas de Viande ? Pas de Problème ! 3 Idées de Farces pour Varier les Plaisirs
La Végétarienne Gourmande : Farce au Quinoa, Feta et Champignons
Un vrai concentré de protéines végétales, de goût et de textures. Idéal pour un repas sain et nourrissant.
Ingrédients :
- 100 g de quinoa cuit
- 100 g de champignons émincés
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 100 g de feta émiettée
- Persil frais, sel, poivre, huile d’olive
Préparation :
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec de l’huile.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
- Mélangez avec le quinoa cuit, ajoutez la feta et le persil.
- Farcissez les demi-butternuts précuites, puis enfournez 20 min à 180°C.
La Douceur d’Automne : Farce au Poulet, Châtaignes et Oignons Confits
Une combinaison réconfortante et légèrement sucrée, parfaite pour une soirée cocooning.
Ingrédients :
- 200 g de blanc de poulet émincé
- 1 petit bocal de châtaignes cuites
- 1 oignon doux
- 1 cuillère à soupe de miel
- Un filet d’huile de noisette (ou d’olive)
Préparation :
- Faites revenir les oignons à feu doux jusqu’à caramélisation.
- Ajoutez le poulet, faites dorer, puis incorporez les châtaignes coupées en morceaux.
- Ajoutez une touche de miel et un filet d’huile de noisette.
- Farcissez les butternuts et passez au four 20 min à 180°C.
L’Express Fondante : Farce aux 4 Fromages, Noix et Ciboulette
Un combo explosif pour les amateurs de fromage. Rapide, fondant, irrésistible.
Ingrédients :
- 30 g de bleu, 30 g de mozzarella, 30 g de parmesan, 30 g de chèvre
- Une poignée de cerneaux de noix concassés
- Ciboulette fraîche ciselée
- Poivre noir
Préparation :
- Mélangez les fromages coupés en morceaux.
- Ajoutez les noix et la ciboulette.
- Farcissez les butternuts encore chaudes (vous pouvez les préchauffer avant).
- Passez 10 à 15 min au four à 200°C, jusqu’à ce que ça gratine et bulle.
Les Questions que Vous Vous Posez sur la Butternut Farcie
Qu’est-ce qui se marie bien avec le butternut ? Les meilleurs accompagnements
La butternut farcie est déjà un plat très complet, mais bien accompagnée, elle devient carrément irrésistible. Voici quelques idées pour l’associer :
| Type d’accompagnement | Exemples |
|---|---|
| Salade fraîche | Roquette, mâche, endives, vinaigrette au miel |
| Céréales | Boulgour, quinoa, riz sauvage, semoule |
| Légumes rôtis | Patates douces, carottes, oignons rouges |
| Sauce légère | Yaourt aux herbes, crème au citron, pesto maison |
Quelle épice se marie bien avec le butternut ? Mes associations préférées
La chair sucrée de la courge adore les épices chaudes et réconfortantes. Voici mes must-have :
- Muscade : parfaite dans une farce crémeuse.
- Paprika fumé : pour une touche grillée.
- Cumin : génial avec une farce à la viande ou aux pois chiches.
- Curry doux : top en version veggie ou exotique.
- Cannelle (en toute petite dose) : pour sublimer une recette sucrée-salée.
Astuce : torréfiez légèrement les épices à sec dans une poêle avant de les incorporer pour en décupler les arômes.
Comment savoir si ma butternut farcie est bien cuite ?
Voici les signes qui ne trompent pas :
- La peau s’enfonce légèrement sous la pression d’une fourchette.
- La farce est bien chaude au centre (testez avec un couteau ou un pic à brochette).
- Le fromage est gratiné et doré.
- Une légère caramélisation autour de la courge : c’est le top du top.
Temps total conseillé pour une butternut moyenne :
- 25 min de précuisson + 20 à 25 min après garnissage.
Quand ne pas manger une butternut ? Les signes qui ne trompent pas
Avant même de penser à la farcir, assurez-vous que votre courge est fraîche. Voici ce qui doit vous alerter :
- Peau molle ou tachée
- Odeur désagréable, légèrement fermentée
- Chair molle, fibreuse ou visqueuse
- Décoloration intérieure (gris, noir, marron douteux)
En cas de doute, mieux vaut jeter. Une courge abîmée peut contenir des moisissures ou des toxines invisibles à l’œil nu.
Découvrez aussi notre Recette Soupe au Pistou, parfaite pour enrichir les variantes gratinées de ta soupe.
Mes Derniers Conseils de Chef pour votre Butternut Farcie
Les petits twists qui changent tout
Même la meilleure recette peut être encore meilleure avec un petit “truc en plus”. Voici quelques astuces de chef que j’utilise souvent pour sublimer une butternut farcie :
- Ajoutez un filet de sirop d’érable sur la chair avant cuisson pour renforcer les saveurs sucrées-salées.
- Parsemez de chapelure maison ou de panko pour un dessus encore plus croustillant.
- Glissez un petit carré de fromage dans la farce pour une surprise fondante.
- Ajoutez des herbes fraîches après cuisson : coriandre, persil plat ou ciboulette.
Conseils de conservation et réchauffage
La butternut farcie est un plat parfait pour les repas à l’avance. Voici comment bien la conserver :
| Étape | Détail |
|---|---|
| Au réfrigérateur | Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique |
| Au congélateur | Jusqu’à 3 mois, une fois refroidie et emballée |
| Réchauffage | Four à 160°C pendant 15 à 20 min. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture |
Astuce : si vous congelez, évitez les farces contenant trop de fromage frais ou de légumes riches en eau (ex : courgette), qui rendent l’ensemble spongieux à la décongélation.
Butternut Farcie et Accompagnements : Que Servir à Côté ?
Des idées d’entrées légères avant la butternut
La butternut farcie est un plat consistant. Pour équilibrer le repas, optez pour une entrée fraîche, légère et pleine de contraste. Voici quelques suggestions :
- Velouté de champignons ou de potimarron en mini-portion
- Salade de mâche, noix et pommes avec une vinaigrette à la moutarde
- Tartare de betterave au fromage frais
- Carpaccio de légumes racines (navet, radis, carottes)
L’idée ici, c’est de ne pas surcharger l’assiette, tout en éveillant les papilles.
Garnitures et accompagnements qui subliment la recette
En accompagnement de votre butternut farcie au four, misez sur la texture et les saveurs complémentaires. On cherche ici du croquant, de l’acidité ou du crémeux pour équilibrer.
Voici mes favoris :
| Type d’accompagnement | Suggestions |
|---|---|
| Céréales | Boulgour aux herbes, riz pilaf, quinoa citronné |
| Légumes | Haricots verts sautés à l’ail, fenouil rôti, brocoli vapeur |
| Légumineuses | Lentilles vertes à la vinaigrette, pois chiches rôtis |
| Pain | Pain grillé au levain, focaccia maison, galette de sarrasin |
Mon combo préféré : butternut farcie + quinoa au citron + salade verte. Simple, mais efficace.
Astuces de Présentation pour Épater vos Invités
Dressage simple mais efficace
Une butternut farcie, c’est déjà un plat qui en impose visuellement. Mais avec quelques détails en plus, vous pouvez facilement transformer un repas du quotidien en véritable assiette de chef.
Voici quelques idées faciles à mettre en œuvre :
- Servez la butternut entière (par demi-courge) dans une assiette creuse, avec un lit de salade ou de céréales en dessous.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive ou de crème végétale juste avant de servir.
- Déposez quelques feuilles de persil plat ou de coriandre fraîche pour la couleur.
- Un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel juste au moment de servir font toujours leur effet.
- Servez dans une assiette noire ou ardoise pour un contraste visuel élégant.
Ajouter des toppings croquants et colorés
Le secret d’une présentation réussie, c’est souvent le jeu de textures et de couleurs. Voici des idées de toppings à parsemer juste avant de servir votre butternut farcie au four :
| Topping | Rôle |
|---|---|
| Graines de courge | Croquant & rappel du légume |
| Noix ou noisettes concassées | Riche et rustique |
| Oignons frits | Texture croustillante |
| Zestes de citron ou d’orange | Fraîcheur & peps |
| Piment d’Espelette | Couleur et légère chaleur |
| Herbes fraîches ciselées | Finition aromatique |
Bonus : un peu de miel ou de sirop d’érable en filet sur le dessus pour un visuel brillant et gourmand.
Découvrez nos meilleurs gourmands plats de saison ici pour ne jamais manquer d’idées.
Recette Butternut Farcie Version Batch Cooking et Congélation
Comment préparer plusieurs butternuts en une fois
La butternut farcie est parfaite pour le batch cooking : elle se prépare facilement à l’avance, se réchauffe très bien, et s’adapte à tous les régimes. Voici comment optimiser votre temps en cuisine :
Étapes du batch cooking :
- Achetez 2 à 3 butternuts de taille moyenne.
- Coupez-les, videz-les, et faites-les précuire toutes ensemble au four (25 min à 180°C).
- Préparez plusieurs farces en parallèle (viande hachée, végétarienne, fromagère).
- Garnissez, laissez refroidir, puis conservez selon vos besoins :
- 1 au frigo pour le soir-même
- 1 au frigo pour le surlendemain
- 1 au congélateur pour la semaine suivante
Gains :
- Moins de vaisselle
- Une base commune pour plusieurs repas
- Des plats variés avec un seul légume
Congeler et réchauffer sans perdre en goût ni texture
Voici la bonne méthode pour congeler la butternut farcie tout en gardant sa texture fondante et son goût :
| Étape | Conseil |
|---|---|
| Refroidir complètement | Attendez que la butternut soit à température ambiante |
| Emballer hermétiquement | Utilisez du papier cuisson + une boîte hermétique ou du film alimentaire |
| Congélation | Jusqu’à 3 mois |
| Réchauffage | Four à 160°C pendant 20-25 min, sans décongélation préalable |
Astuce : ajoutez un peu de fromage râpé ou une touche de crème avant de réchauffer pour raviver le côté gratiné.
Conclusion
La butternut farcie, c’est bien plus qu’un simple plat d’automne. C’est une invitation à se régaler, à varier les plaisirs, à mélanger les textures et les saveurs. Que vous soyez fan de viande hachée, amateur de légumes ou accro au fromage, vous avez désormais toutes les clés en main pour réussir votre recette de butternut farcie au four à chaque fois.
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FAQ :
Qu’est-ce qu’une butternut farcie ?
La butternut farcie est une courge coupée en deux, évidée, précuite, puis garnie d’une farce savoureuse avant d’être cuite au four. La farce peut être à base de viande hachée, de légumes, de céréales ou de fromages. C’est un plat d’automne complet, sain et très gourmand.
Comment faire pour que la farce ne soit pas sèche ?
Pour une farce moelleuse, ajoutez des légumes râpés (carotte, courgette), un liant comme de la crème, du fromage frais ou de la sauce tomate, et n’oubliez pas de bien assaisonner. Évitez de trop cuire la farce avant de la mettre dans la courge : elle finira sa cuisson au four.
Peut-on préparer la recette de butternut farcie à l’avance ?
Oui, la peau de la butternut devient tendre à la cuisson et peut être consommée sans problème. Elle donne même une légère tenue à la courge farcie. Toutefois, certaines personnes préfèrent l’enlever dans l’assiette, selon la texture et la cuisson.
Quelle est la meilleure farce pour une butternut ?
La meilleure farce dépend de vos goûts ! La version classique est à la viande hachée avec oignons, épices et fromage. Les alternatives végétariennes sont aussi délicieuses : quinoa-feta-champignons, poulet-châtaigne, ou encore 4 fromages et noix pour les plus gourmands.
Peut-on congeler la butternut farcie après cuisson ?
Absolument. Il suffit de la laisser refroidir complètement, de bien l’emballer (film + boîte hermétique), puis de la congeler jusqu’à 3 mois. Pour la déguster, réchauffez-la directement au four à 160°C pendant 20-25 minutes. La texture reste fondante et savoureuse.
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