Pourquoi faire cette recette

Le Bœuf Bourguignon est un plat traditionnel français, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Ce ragoût savoureux est réconfortant et peut être préparé à l’avance, ce qui en fait un choix idéal pour les occasions spéciales ou les dîners décontractés. Ses ingrédients simples se mélangent pour créer une délicieuse explosion de saveurs.

Comment faire Bœuf Bourguignon

Ingrédients :

1 kg de bœuf (gite ou paleron)
150 g de lardons
2 oignons
3 carottes
2 gousses d’ail
750 ml de vin rouge (de Bourgogne)
500 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel et poivre
200 g de champignons de Paris

Directions :

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les oignons coupés en morceaux et les carottes en rondelles. Faites revenir pendant quelques minutes.
Coupez le bœuf en gros cubes, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez-le dans la cocotte.
Faites dorer la viande de tous les côtés.
Incorporez l’ail haché, le vin rouge et le bouillon de bœuf.
Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures.
Pendant les 30 dernières minutes, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers.
Servez chaud avec des pommes de terre ou du pain.

Comment servir Bœuf Bourguignon

Le Bœuf Bourguignon se sert chaud. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de purée ou même de pain croustillant pour profiter de la sauce savoureuse.

Comment conserver Bœuf Bourguignon

Si vous avez des restes, laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois. Lors de la réchauffe, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour ne pas dessécher le plat.

Astuces pour faire Bœuf Bourguignon

Choisissez une viande de bonne qualité pour un plat encore plus savoureux.
Laissez mariner la viande dans le vin rouge pendant quelques heures ou toute la nuit pour plus de profondeur de saveurs.
N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des champignons ou des petits oignons pour enrichir le plat.

Variations

Certaines personnes aiment ajouter des pommes de terre dans le ragoût, ou utiliser du vin blanc à la place du vin rouge pour une version différente. Vous pouvez également essayer d’autres types de viandes comme le veau.

FAQ

1. Peut-on faire Bœuf Bourguignon à l’avance ?
Oui, le Bœuf Bourguignon est meilleur réchauffé. Préparez-le un jour à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir.

2. Quelle coupe de viande est la meilleure pour ce plat ?
Le gite ou le paleron sont idéaux car ils deviennent tendres après une cuisson longue et lente.

3. Peut-on le cuire au four ?
Oui, vous pouvez utiliser une cocotte allant au four. Cuisez à 150°C pendant environ 2 heures, en suivant les mêmes instructions.

Bœuf Bourguignon

Un plat emblématique de la cuisine française, le Bœuf Bourguignon est un ragoût réconfortant et savoureux de bœuf mijoté lentement dans du vin rouge de Bourgogne avec des légumes et des herbes aromatiques.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 3

Temps total 3 30

Portions 6 personnes

Calories 650 kcal

Equipment

Cocotte en fonte
Couteau de cuisine
Planche à découper
Écumoire
Poêle à frire

Ingrédients

Préparation de la viande et de la base

1.5 kg Bœuf à braiser (paleron, macreuse)
200 g Lardons fumés
2 c. à soupe Huile d'olive

Légumes et aromates

2 Oignons hachés
3 Carottes coupées en rondelles
2 Gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe Farine
2 c. à soupe Concentré de tomate
2 brins Thym frais
1 Feuille de laurier
Sel au goût
Poivre noir au goût

Liquides

750 ml Vin rouge de Bourgogne
250 ml Bouillon de bœuf

Garniture

250 g Champignons de Paris
20 g Beurre
Persil frais haché, pour la garniture

Instructions

Préparation

Dans une grande cocotte, faites dorer les lardons à feu moyen. Retirez-les et réservez-les, puis faites revenir les morceaux de bœuf dans la graisse rendue jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés.
Retirez le bœuf, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les oignons et les carottes hachés pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail écrasé et la farine, mélangez bien, puis ajoutez le concentré de tomate.
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge de Bourgogne, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, incorporez les champignons sautés dans la cocotte. Servez le Bœuf Bourguignon chaud, idéalement garni de persil frais haché.