La Pâte à Pinsa Romana est un délice italien qui mérite une place sur votre table. Elle est légère et croustillante, offrant une alternative savoureuse à la pizza traditionnelle. En plus, préparer cette pâte vous permet d’expérimenter avec différentes garnitures. Que ce soit au four ou au grill, la pinsa est parfaite pour les repas en famille ou entre amis.
Comment faire la Pâte à Pinsa Romana
Ingrédients :
- 17-3/4 oz de farine de pain (500 grammes ; environ 3-3/4 tasses – je préfère utiliser King Arthur ; il en faudra plus pour la farine de saupoudrage)
- 1-3/4 oz de farine de riz blanc (50 grammes ; 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café)
- 1 oz de farine de soja (30 grammes ; 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe)
- 1/8 oz de levure sèche active (3-1/2 grammes ; 1/2 cuillère à soupe ou 1-1/2 cuillère à café ; nous avons utilisé de la levure instantanée à 1-1/4 cuillère à café)
- 1-3/4 tasse d’eau (400 grammes d’eau filtrée froide, température du réfrigérateur, 39℉ à 41℉)
- 1/2 oz de sel de mer fin (14 grammes ; 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café)
- 1/2 oz d’huile d’olive extra-vierge (10 grammes ; 1 cuillère à soupe, plus pour badigeonner la pâte façonnée pour le grill et la cuisson)
- Huile végétale ou spray de cuisson antiadhésif, selon les besoins
Directives :
- Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, fouettez les farines et la levure.
- Ajoutez 1-1/2 tasse d’eau et pétrissez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme et qu’il n’y ait plus de farine sèche dans le bol, environ 3 minutes.
- Ajoutez le sel et l’huile d’olive. Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant le reste de l’eau petit à petit.
- Une fois que l’eau est entièrement absorbée, augmentez la vitesse à moyenne haute. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et brillante, environ 10 minutes supplémentaires.
- Transférez la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir hermétiquement avec du film plastique et laissez lever au réfrigérateur (39℉ à 41℉) pendant 24 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume.
- Sur une surface légèrement farinée, déposez la pâte et laissez-la se détacher doucement du bol. Coupez-la en 6 morceaux égaux pesant environ 165 grammes chacun.
- Travaillez avec un morceau à la fois en pliant les quatre coins vers le centre sans aplatir la pâte. Formez des boules. Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie graissée. Espacez suffisamment les pièces pour qu’elles puissent doubler de volume sans se toucher. Saupoudrez légèrement de farine de riz et recouvrez légèrement d’un film plastique.
- Laissez lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume, pendant 2 à 3 heures.
- Pendant que la pâte lève, préparez les garnitures de pinsa de votre choix.
- Lorsque la pâte est prête, placez une boule sur une surface bien farinée et ajoutez encore un peu de farine. Commencez par le centre et étirez délicatement en formant un ovale d’environ 6 pouces par 10 pouces.
Cuisson
- Pinsa au four : Préchauffez le four et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Pinsa au grill : Pulsar la pâte jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Comment servir la Pâte à Pinsa Romana
Servez la pinsa chaude avec les garnitures de votre choix. Vous pouvez la trancher et la déguster avec des sauces, des salades ou d’autres accompagnements.
Comment conserver la Pâte à Pinsa Romana
Conservez les restes de pinsa dans un contenant hermétique à température ambiante pour un ou deux jours. Vous pouvez également les réfrigérer pour une durée plus longue. Réchauffez au four ou au grill avant de servir.
Astuces pour faire la Pâte à Pinsa Romana
- Utilisez de l’eau froide pour un meilleur développement de la pâte.
- Ne négligez pas la levée au réfrigérateur, car elle améliore la saveur.
- Soyez indulgent lors du façonnage pour ne pas déchirer la pâte.
Variations
Vous pouvez préparer une version sans gluten en utilisant des farines alternatives comme la farine de riz ou d’amande. Explorez différentes garnitures pour varier les plaisirs !
FAQ
Quelle est la différence entre la pinsa et la pizza ?
La pinsa est plus légère et a une croûte croustillante, tandis que la pizza est généralement plus épaisse.Puis-je utiliser un mélange de farines différentes ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec différentes farines, mais suivez les proportions pour garder la texture.Combien de temps puis-je conserver la pâte ?
La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à trois jours avant d’être utilisée.
Pâte à Pinsa Romana
Ingrédients
Pâte
- 500 grams 17-3/4 oz de farine de pain environ 3-3/4 tasses, préférence pour King Arthur
- 50 grams 1-3/4 oz de farine de riz blanc 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café
- 30 grams 1 oz de farine de soja 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe
- 3.5 grams 1/8 oz de levure sèche active 1/2 cuillère à soupe ou 1-1/2 cuillère à café ; mieux d’utiliser de la levure instantanée
- 400 grams 1-3/4 tasse d’eau eau filtrée froide, température du réfrigérateur
- 14 grams 1/2 oz de sel de mer fin 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café
- 10 grams 1/2 oz d’huile d’olive extra-vierge plus pour badigeonner la pâte
- Huile végétale ou spray de cuisson antiadhésif selon les besoins
Instructions
Préparation
- Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, fouettez les farines et la levure.
- Ajoutez 1-1/2 tasse d’eau et pétrissez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme, environ 3 minutes.
- Ajoutez le sel et l’huile d’olive. Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant le reste de l’eau petit à petit.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et brillante, environ 10 minutes supplémentaires.
- Transférez la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrez hermétiquement avec du film plastique et laissez lever au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Une fois que la pâte a triplé de volume, déposez la pâte sur une surface farinée, coupez-la en 6 morceaux égaux.
- Formez des boules en pliant les coins vers le centre sans aplatir la pâte et disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Laissez lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume, pendant 2 à 3 heures.
Cuisson
- Préchauffez le four et faites cuire jusqu’à ce que la pinsa soit dorée.
- Pour la cuisinière, pulsar la pâte jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Service
- Servez la pinsa chaude avec les garnitures de votre choix.