Cette tarte renversée, avec ses coings caramélisés et sa pâte croustillante, est un véritable régal pour les papilles. Comptez environ 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson pour un résultat qui en vaut vraiment la peine. Préparez-vous à redécouvrir le coing sous un nouveau jour !
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Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette de Tatin de Coings
Cette recette de Tatin de coings a quelque chose de spécial, et je suis sûre que vous l’aimerez autant que moi, car :
- Elle est plus rapide que les recettes traditionnelles, grâce à une méthode de cuisson simplifiée.
- Elle utilise un ingrédient secret (que je dévoilerai plus tard !) pour sublimer le goût des coings.
- Elle est conçue pour un nettoyage facile : moins de vaisselle, plus de plaisir !
- Elle transforme un fruit parfois méconnu en un dessert irrésistible.

Tatin de Coings: La Recette Ultime et Facile!
Equipment
- Un moule à tarte de 24 cm de diamètre
- Une grande poêle
- Un économe
- Un couteau d’office
- Du papier sulfurisé
Ingrédients
Pour la Pâte
- 250 g farine
- 125 g beurre froid, coupé en dés
- 50 ml eau froide
- 1 pincée sel
Pour les Coings Caramélisés
- 1 kg coings, pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 150 g sucre
- 50 g beurre
- 1/2 jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille (mon ingrédient secret !)
Instructions
- Étape 1 : Préparation des Coings
- 1. Pelez les coings à l’aide d’un économe. Leur peau est assez dure, alors soyez prudents !
- 2. Coupez les coings en quatre et retirez le cœur et les pépins.
- 3. Coupez chaque quartier en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- 4. Arrosez les tranches de coings avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Étape 2 : Préparation du Caramel
- 1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- 2. Ajoutez le sucre et laissez-le fondre doucement, sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Soyez attentifs, le caramel peut brûler rapidement !
- 3. Ajoutez l’extrait de vanille. L’ajout de vanille au caramel va permettre de renforcer le goût et l’arôme des coings.
- 4. Retirez la poêle du feu.
- La caramélisation est une réaction chimique complexe où le sucre est chauffé jusqu’à ce qu’il se décompose et forme de nouvelles molécules aromatiques. La couleur et le goût du caramel dépendent de la température et du temps de cuisson.
- Étape 3 : Montage de la Tatin
- 1. Disposez les tranches de coings dans la poêle, sur le caramel, en les serrant bien.
- 2. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
- 3. Recouvrez les coings avec la pâte, en rentrant bien les bords à l’intérieur de la poêle.
- 4. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Étape 4 : Cuisson de la Tatin
- 1. Enfournez la Tatin dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- 2. Surveillez la cuisson : si la pâte dore trop vite, recouvrez-la de papier aluminium.
- 3. À la sortie du four, laissez tiédir la Tatin pendant quelques minutes avant de la démouler.
- 4. Pour démouler la Tatin, placez un plat de service sur la poêle et retournez l’ensemble d’un coup.
- La température du four et le placement de la grille sont essentiels pour une cuisson homogène. Une température trop élevée peut brûler le caramel, tandis qu’une température trop basse peut rendre la pâte détrempée. Placez la Tatin au milieu du four pour une répartition uniforme de la chaleur.
Ingrédients Nécessaires Pour une Tatin de Coings Réussie
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette merveille.
Pour la Pâte
Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour la pâte :
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 50ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour les Coings Caramélisés
Et voici ce qu’il vous faut pour les coings caramélisés :
- 1 kg de coings, pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 150g de sucre
- 50g de beurre
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (mon ingrédient secret !)
Matériel Indispensable
Pour réussir cette Tatin de coings, certains ustensiles vous seront très utiles :
- Un moule à tarte de 24 cm de diamètre : Choisissez-le de préférence en métal pour une meilleure conduction de la chaleur et une caramélisation uniforme.
- Une grande poêle : Elle servira à caraméliser les coings directement sur le feu avant de les enfourner.
- Un économe : Pour peler facilement les coings, dont la peau est parfois un peu dure.
- Un couteau d’office : Pour retirer le cœur des coings et les couper en quartiers réguliers.
- Du papier sulfurisé : Pour faciliter le démoulage de la Tatin et éviter qu’elle ne colle au moule.
Guide des Variétés de Coings
Toutes les variétés de coings ne se valent pas pour une Tatin. Je vous recommande particulièrement :
- Le coing du Portugal : Il est très parfumé et a une chair tendre, ce qui le rend idéal pour la caramélisation.
- Le coing Champion : Il offre un bon équilibre entre acidité et douceur, et sa chair se tient bien à la cuisson.
- Le coing Vranja : Une variété plus rare, mais avec une saveur intense et une texture fondante après cuisson.
Chaque variété a un goût légèrement différent, et le temps de cuisson peut varier un peu. N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de la variété que vous utilisez.
Où Trouver les Meilleurs Coings
Pour une Tatin de coings réussie, la qualité des coings est primordiale. Voici quelques conseils pour trouver les meilleurs :
- Les marchés de producteurs : C’est souvent le meilleur endroit pour trouver des coings frais et de saison, cultivés localement.
- Les magasins bio : Ils proposent généralement des coings de qualité, cultivés sans pesticides.
- Certaines grandes surfaces : Vous pouvez en trouver, surtout en automne, mais vérifiez bien leur qualité.
Recherchez des coings fermes, avec une peau lisse et parfumée, sans meurtrissures. Un coing mûr dégage un parfum floral agréable.
Préparation de la Tatin de Coings : Étape par Étape
Voici comment réaliser cette délicieuse Tatin de coings, étape par étape.
Étape 1 : Préparation des Coings
- Pelez les coings à l’aide d’un économe. Leur peau est assez dure, alors soyez prudents !
- Coupez les coings en quatre et retirez le cœur et les pépins.
- Coupez chaque quartier en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Arrosez les tranches de coings avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Étape 2 : Préparation du Caramel
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez le sucre et laissez-le fondre doucement, sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Soyez attentifs, le caramel peut brûler rapidement !
- Ajoutez l’extrait de vanille. L’ajout de vanille au caramel va permettre de renforcer le goût et l’arôme des coings.
- Retirez la poêle du feu.
La caramélisation est une réaction chimique complexe où le sucre est chauffé jusqu’à ce qu’il se décompose et forme de nouvelles molécules aromatiques. La couleur et le goût du caramel dépendent de la température et du temps de cuisson.
Étape 3 : Montage de la Tatin
- Disposez les tranches de coings dans la poêle, sur le caramel, en les serrant bien.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
- Recouvrez les coings avec la pâte, en rentrant bien les bords à l’intérieur de la poêle.
- Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étape 4 : Cuisson de la Tatin
- Enfournez la Tatin dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Surveillez la cuisson : si la pâte dore trop vite, recouvrez-la de papier aluminium.
- À la sortie du four, laissez tiédir la Tatin pendant quelques minutes avant de la démouler.
- Pour démouler la Tatin, placez un plat de service sur la poêle et retournez l’ensemble d’un coup.
La température du four et le placement de la grille sont essentiels pour une cuisson homogène. Une température trop élevée peut brûler le caramel, tandis qu’une température trop basse peut rendre la pâte détrempée. Placez la Tatin au milieu du four pour une répartition uniforme de la chaleur. Une température suffisante est nécessaire afin que les légumes caramélisent 1.

Options de Pâte
Pour varier les plaisirs, voici quelques options de pâte pour votre Tatin de coings :
Type de pâte | Avantages | Inconvénients | Instructions |
---|---|---|---|
Pâte brisée | Facile à réaliser, goût neutre qui met en valeur les coings | Peut être un peu sèche si elle est trop travaillée | Mélangez 250g de farine, 125g de beurre froid coupé en dés, une pincée de sel et 50ml d’eau froide. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant de l’utiliser. |
Pâte feuilletée | Très croustillante et légère, apporte une texture intéressante | Plus difficile à réaliser soi-même, plus riche en beurre | Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce ou réaliser votre propre pâte feuilletée en suivant une recette détaillée. Assurez-vous qu’elle soit bien froide avant de l’étaler. |
Pâte sans gluten | Adaptée aux personnes intolérantes au gluten, goût légèrement différent | Peut être plus friable et difficile à travailler | Mélangez 150g de farine de riz, 50g de fécule de maïs, 100g de beurre froid coupé en dés, une pincée de sel et 50ml d’eau froide. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant de l’utiliser. |
Associations de Saveurs Sublimes
Pour sublimer votre Tatin de coings, voici quelques associations de saveurs originales :
- Épices : Une pincée de cannelle, de gingembre ou de cardamome dans le caramel apportera une touche chaleureuse et parfumée.
- Herbes : Quelques brins de romarin frais ajoutés aux coings pendant la cuisson rehausseront leur saveur.
- Fromages : Servez votre Tatin avec une boule de glace à la vanille et quelques copeaux de parmesan pour un contraste sucré-salé surprenant.
Conseils et Astuces Pour une Tatin de Coings Inégalable
- Choisissez des coings mûrs : Ils seront plus parfumés et plus faciles à caraméliser.
- Ne surchargez pas la poêle : Disposez les tranches de coings en une seule couche pour une cuisson uniforme.
- Surveillez la cuisson du caramel : Il doit être ambré, mais pas brûlé.
- Laissez tiédir la Tatin avant de la démouler : Cela facilitera le démoulage et évitera qu’elle ne se casse.
Dépannage : Résoudre les Problèmes Courants
- Pourquoi mon caramel brûle-t-il ? Le feu est peut-être trop fort. Baissez le feu et surveillez attentivement la cuisson du caramel.
- Pourquoi la croûte est-elle détrempée ? Les coings ont rendu trop de jus. Piquez la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Pourquoi mes coings sont-ils encore durs après la cuisson ? Le temps de cuisson était insuffisant. Prolongez la cuisson de quelques minutes.
Comment Servir Votre Tatin de Coings
La Tatin de coings se déguste de multiples façons :
- Nature : Simplement tiède, elle est déjà délicieuse.
- Avec de la crème fraîche : Une cuillère de crème fraîche épaisse apportera une touche de fraîcheur et d’onctuosité.
- Avec de la glace vanille : Le contraste chaud-froid est toujours un succès.
- Avec des noix : Quelques noix concassées apporteront du croquant et un goûtAutomnal.
- Avec un filet de miel : Pour une touche de douceur supplémentaire. Vous pouvez aussi servir cette tarte avec une Délicieuse Tartine Chèvre Miel Noix : Recette Simple.
Conservation de la Tatin de Coings
- Tatin cuite : La Tatin de coings se conserve à température ambiante pendant 24 heures, ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement avant de la servir.
- Coings restants : Les coings crus peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Vous pouvez également les congeler après les avoir pelés et coupés en morceaux.
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Bien sûr ! Vous pouvez adapter cette recette avec des pommes, des poires ou des pêches. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction du fruit choisi.
Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
Pour éviter une pâte détrempée, assurez-vous de bien piquer la pâte avec une fourchette avant de l’enfourner. Vous pouvez également saupoudrer le fond de la pâte avec un peu de poudre d’amandes pour absorber l’humidité.
Puis-je préparer la Tatin à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la Tatin à l’avance et la cuire juste avant de la servir. Vous pouvez également la cuire entièrement et la réchauffer légèrement avant de la déguster.
Conclusion
Voilà, vous savez tout sur ma recette de Tatin de coings ! J’espère que vous prendrez autant de plaisir à la réaliser que j’en ai à la partager avec vous. N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé, à me poser vos questions ou à partager vos propres astuces. Et surtout, régalez-vous !