Franchement, qui aurait cru qu’un légume aussi mal-aimé que l’endive pouvait devenir la star du dîner ? Si t’as en tête les endives amères et tristounettes de la cantine, laisse-moi te réconcilier avec ce petit bijou de l’hiver. Aujourd’hui, je te partage une recette d’endives braisées fondantes, légèrement caramélisées, avec juste ce qu’il faut de douceur pour faire oublier leur amertume. C’est simple, c’est rapide, c’est délicieux, et même les plus sceptiques en redemandent. Que tu sois déjà fan ou totalement novice, tu vas voir : après ça, tu regarderas les endives autrement. Allez, enfile ton tablier, on se lance !
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Pourquoi tout le monde sous-estime les endives braisées
Petit secret de grand-mère : les endives, c’est pas juste pour les régimes
Tu te souviens des endives à la cantine ? Tristes, trop cuites, parfois amères ? Eh bien, oublie tout ça. Les endives braisées, c’est un tout autre monde. Ce plat, c’est un peu comme une belle revanche pour ce légume souvent mal jugé. Quand elles sont bien préparées, les endives deviennent tendres, douces, presque fondantes, avec une petite touche caramélisée qui fait toute la différence.
Et puis, soyons honnêtes, c’est l’un des rares légumes d’hiver qu’on trouve partout, pas cher, et super simple à cuisiner. Une poêle, un peu de patience, et le tour est joué. C’est le genre de plat qui ne paye pas de mine, mais qui surprend à chaque bouchée.
Pourquoi la cuisson lente change tout
Le vrai secret des endives braisées, c’est la cuisson. À feu doux, doucement, sans les brusquer. On commence souvent par les faire dorer à la poêle, côté coupé vers le bas, dans un peu de beurre ou d’huile. Ensuite, on les laisse mijoter dans un fond de bouillon, de jus d’orange, selon l’envie du moment.
Ce type de cuisson transforme l’amertume naturelle des endives en une douceur presque sucrée. Et si tu veux un effet waouh, ajoute une petite cuillère de miel ou de sucre roux en fin de cuisson. Résultat ? Une caramélisation légère qui fait toute la magie. En bonus, ton appart sentira comme un dîner chez mamie – version chic.
Table des Matières
Endives Braisees Faciles Special Famille
Plat : platsDifficulté : Facile4
portions10
minutes35
minutes110
kcal10
g6
g12
g45
minutesDes endives fondantes, dorées à la poêle puis doucement mijotées avec une touche de miel. Une recette simple et chaleureuse, idéale pour redécouvrir ce légume d’hiver avec gourmandise
Ingrédients
3 endives
1 c. à soupe de miel (ou cassonade)
1 noix de beurre (ou 1 c. à soupe d’huile d’olive)
10 cl d’eau ou de bouillon (volaille ou légumes)
Sel, poivre
(optionnel) : 1 filet de jus de citron ou 1 c. à café de vinaigre balsamique
Instructions
- Nettoie les endives, enlève les feuilles abîmées et coupe la base. Tu peux les laisser entières ou les couper en deux dans la longueur.
- Fais chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Dépose les endives, côté coupé vers le bas, et fais-les dorer 5 minutes.
- Retourne-les, ajoute le miel et laisse caraméliser 2 minutes.
- Verse l’eau ou le bouillon, sale et poivre. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
- En fin de cuisson, enlève le couvercle, monte légèrement le feu et laisse réduire le jus jusqu’à ce qu’il nappe bien les endives.
- Sers chaud, avec ou sans sauce complémentaire.
Notes
- 🍯 Adoucissant malin : remplace le miel par du sirop d’érable pour une version plus subtile et rustique
- ⏱️ Astuce gain de temps : prépare-les la veille, elles se réchauffent super bien à la poêle ou au four
- 🥩 Accords parfaits : accompagne-les de viande blanche, de poisson, ou même d’un gratin veggie
- 🧀 Version gourmande : ajoute du bleu, du chèvre ou du parmesan pour un petit twist fondant
- 🔥 Pour une caramélisation au top : découvre-les sur les 5 dernières minutes de cuisson à feu moyen-vif
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La vraie bonne recette d’endives braisées caramélisées
Ce qu’il te faut (et sûrement déjà dans tes placards)
Pas besoin de sortir faire les courses pendant des heures. Pour cette recette qui déchire, tu vas juste avoir besoin de quelques basiques. Voici les indispensables :
- 3 belles endives (fraîches, bien fermes)
- 1 bonne noix de beurre (ou un filet d’huile d’olive)
- 1 cuillère à soupe de miel (ou de cassonade si t’es team sucre)
- Un peu d’eau ou de bouillon (environ 10 cl)
- Sel, poivre (rien de foufou)
- (Optionnel) un filet de jus de citron ou un trait de vinaigre balsamique pour équilibrer
Voilà, rien d’exotique, mais chaque ingrédient va jouer son rôle pour révéler le meilleur des endives.
Pas à pas, comme si on cuisinait ensemble
- Commence par enlever les feuilles abîmées et coupe légèrement le pied des endives. Tu peux les laisser entières ou les couper en deux dans la longueur si tu veux qu’elles dorent bien.
- Dans une grande poêle (ou une cocotte, si t’es tradi), fais fondre ton beurre à feu moyen. Ajoute les endives, face coupée vers le bas, et laisse-les dorer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. C’est là que le goût se construit.
- Retourne-les délicatement, ajoute le miel et laisse légèrement caraméliser pendant 1 ou 2 minutes.
- Verse l’eau ou le bouillon dans la poêle, baisse le feu, couvre, et laisse mijoter tranquillement 20 à 30 minutes. Les endives doivent devenir tendres, fondantes, comme confites.
- En fin de cuisson, enlève le couvercle et laisse réduire le jus à feu moyen jusqu’à ce qu’il nappe bien les endives. Si t’as mis du miel, tu verras cette belle couleur dorée apparaître, c’est magique.
Et voilà. Des endives braisées caramélisées, fondantes à souhait, sucrées juste ce qu’il faut. À servir bien chaudes, évidemment. On passe à la suite ?
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Variantes faciles pour pimper tes endives braisées
Version sucrée-salée au miel, orange ou sirop d’érable
Si tu veux donner un petit twist à ta recette , t’as plein d’options simples et gourmandes. Déjà, le classique indétrônable, c’est l’endive braisée au miel. Tu ajoutes une cuillère de miel pendant la cuisson et bim, magie ! Ça donne une endive braisée fondante avec ce petit goût sucré hyper agréable. C’est l’idéal pour ceux qui ont du mal avec l’amertume de base des endives.
T’as envie de changer un peu ? Essaie avec du sirop d’érable à la place du miel. Ça donne une version un poil plus intense, presque rustique. Ou encore mieux : un filet de jus d’orange en fin de cuisson. L’acidité équilibre la douceur, et tu obtiens des endives braisees caramelisees à tomber.
Ces variantes sont parfaites pour un plat un peu plus chic sans t’embêter. Et surtout, ça marche autant avec une endive braisée entière qu’avec des demi-endives.
Tartes, gratins et oignons : laisse parler ta créativité
Une fois que tu maîtrises la base, tu peux l’adapter comme tu veux. Tu veux faire une recette endives braisees façon plat complet ? Glisse-les dans une pâte feuilletée avec du chèvre ou du bleu et t’as une tarte salée qui en jette. Plutôt gratin ? Enroule-les de charcuterie, nappe de béchamel, passe au four. Voilà un bon gratin d’endives braisées qui réchauffe tout le monde.
Et pour les plus curieux, y’a la version avec oignons caramélisés Ça donne une endive braisée bien corsée, parfaite avec une viande rouge ou un plat mijoté.
Tu vois, les endives braisees c’est tout sauf monotone. En plus, avec une base aussi simple, t’es libre d’improviser. Tu veux que je te montre maintenant avec quoi les accompagner ?
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Avec quoi accompagner les endives braisées pour un repas au top
Plats qui matchent bien : viande, poisson, veggie… tout fonctionne
Côté viande, elles vont super bien avec du poulet rôti, du canard (genre magret bien rosé). Le sucré-salé des endives braisees miel fait des merveilles avec ces viandes-là. Si t’es plus poisson, sers-les avec un filet de saumon ou même des coquilles Saint-Jacques poêlées. Tu verras, le mélange est canon.
Et si t’es dans un mood veggie, tu peux les accompagner de lentilles, de tofu grillé ou même d’un risotto crémeux. C’est simple, les endives braisées, ça se glisse partout.
Et la sauce ? Oh oui, parlons sauces
Bon, maintenant qu’on a vu que faire avec des endives braisees, passons à un autre plaisir : les sauces. Parce que oui, une bonne sauce peut encore plus sublimer tes endives braisées recette maison.
Tu peux partir sur une sauce moutarde-miel pour rester dans le thème, ou une petite crème fraîche citronnée si t’as envie de fraîcheur. Une vinaigrette au balsamique fonctionne super bien aussi. Et pour les plus gourmands, un fond de jus de viande légèrement réduit peut faire toute la différence.
Et devine quoi ? Même sans viande, une bonne sauce bien faite donne à ton plat de simples endives braisées un air de repas de resto.
Conclusion
Et voilà, maintenant t’as tout pour devenir la queen – ou le king – des endives braisées. Que tu les aimes classiques, bien dorées au beurre, ou twistées avec un peu de miel, d’orange ou même de sirop d’érable, t’as entre les mains une recette simple, mais qui fait un effet fou. Tu sais que faire avec des endives braisees, avec quoi les accompagner, et surtout, comment les rendre fondantes et ultra gourmandes. Y’a plus qu’à te lancer. Et si tu veux mon avis… ça vaut le coup d’en faire une double portion, parce que même les plus sceptiques risquent de s’y resservir. À table !
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FAQ :
Comment faire des endives braisées sans qu’elles soient amères ?
Le secret, c’est la cuisson lente et douce. Tu fais dorer les endives dans un peu de beurre, puis tu ajoutes un peu d’eau ou de bouillon et tu laisses mijoter à couvert. Et surtout, une touche de miel ou de sucre en fin de cuisson aide vraiment à casser l’amertume.
Que faire avec des endives braisées ?
Les endives braisées peuvent être servies en accompagnement, dans une tarte, même intégrées dans une salade tiède. C’est une base super flexible !
Que manger avec des endives braisées ?
Tu peux les servir avec du poulet, du rôti, du saumon, ou même avec un plat veggie comme un risotto. Elles s’adaptent à tout, c’est ça qui est cool.
Avec quoi accompagner les endives braisées ?
Essaie-les avec une sauce crémeuse au citron, une vinaigrette douce, ou un jus de viande. Et pour le croquant, des noix ou des graines grillées, ça marche super bien.
Avec quelle sauce je peux accompagner des endives braisées ?
Moutarde-miel, crème citronnée, balsamique réduit… Tu peux même improviser une petite sauce à base de yaourt nature et d’épices si t’aimes les saveurs fraîches.
Combien de temps pour cuire les endives braisées ?
En général, compte 20 à 30 minutes à couvert, puis 5 à 10 minutes à découvert pour caraméliser. Elles doivent être bien tendres, fondantes et légèrement dorées.
Comment caraméliser des endives braisées ?
Tu ajoutes une cuillère de miel ou de sucre après la cuisson à couvert, puis tu laisses le tout à feu moyen sans couvercle pour que ça réduise et que les endives braisées caramelisees prennent cette belle couleur dorée.
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Cet article est fourni à des fins strictement informatives et ne remplace en aucun cas un avis médical professionnel, un diagnostic ou un traitement 💬.